Salada de Berinjela Assada com Chips de Pita e Molho de Iogurte

Ingredientes para Salada de Berinjela Assada com Chips de Pita e Molho de Iogurte

• 3 berinjelas grandes (1,4kg no total)

• 6 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 2 pimentões verdes, sem miolo, sem sementes e finamente picados

• 2 pimentões vermelhos assados preparados, picados

• 2 tomates, sem sementes e picados

• 15 tomates cereja amarelos ou vermelhos, cortados em quatro

• 4 dentes de alho, picados

• 1/2 xícara de salsinha italiana finamente picada

• 1/4 xícara de cebolinha fresca finamente picada

• 2 colheres de sopa de manjericão fresco finamente julienado

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 300g de iogurte natural desnatado

• 80g de pepino descascado e picado

• 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada

• 1 colher de sopa de hortelã fresca picada

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 2 colheres de chá de azeite

• 1/2 colher de chá de sal

• 4 pitas de trigo integral, cada uma cortada em 12 fatias

• Spray de óleo vegetal para cozinhar

• 2 colheres de sopa de parmesão ralado com baixo teor de gordura

• 2 colheres de sopa de sementes de papoula

• 1 colher de sopa de sementes de gergelim

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Aqueça o forno a 232°C. Forre uma assadeira com papel alumínio. Fure as berinjelas com um garfo. Asse até que colapsem, de 35 a 40 minutos. Deixe esfriar um pouco. Corte ao meio, retire a polpa para uma tigela e descarte as cascas. Misture a polpa com 60ml de suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos. Coloque a polpa em uma peneira fina; pressione suavemente com uma colher grande, espremendo a umidade. Pique a berinjela. Misture com pimentões, tomates, alho, salsa, cebolinha, manjericão, óleo e as 2 colheres de sopa restantes de suco de limão. Adicione sal e pimenta. Reserve.

Misture os ingredientes em uma tigela. Reserve.

Reduza o calor para 177°C. Cubra um lado de cada fatia de pita com spray de cozinha. Polvilhe cada lado pulverizado com parmesão, sementes e pimenta preta. Asse sobre papel alumínio até ficar crocante, de 6 a 7 minutos. Sirva a berinjela com chips de pita e molho de iogurte ao lado.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.