Roasted Cucumber Sandwiches

Ingredients for Roasted Cucumber Sandwiches

• 1.1kg Japanese, Persian, or English hothouse cucumbers

• 2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter, melted

• 170g labneh (Lebanese yoghurt cheese) or Greek-style yoghurt

• 110g mayonnaise

• 3 tablespoons salt-packed capers, rinsed well, roughly chopped

• 1 dente de alho, finamente picado

• 2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 2 tablespoons finely chopped fresh mint leaves

• 1 tablespoon (or more) fresh lemon juice

• Sal marinho fino e pimenta preta moída na hora

• 2 9x7 inch loaves focaccia, halved horizontally, or 8 ciabatta rolls

• Azeite de oliva extra-virgem

Preheat oven to 400°. If using English cucumbers, split lengthwise and remove seeds (leave other varieties whole). Arrange cucumbers on a parchment paper-lined baking sheet. (If using English cucumbers, arrange cut side down.) Brush with melted butter. Roast cucumbers until crisp-tender, about 15 minutes. Transfer cucumbers to a paper towel-lined plate; chill until cold.

Cut Japanese or Persian cucumbers lengthwise in half. Cut hothouse cucumber halves lengthwise in half. Slice crosswise into 1/4 inch-thick pieces. Whisk labneh and next 5 ingredients in a large bowl. Stir in sliced cucumbers and 1 tablespoon lemon juice. Season filling to taste with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Brush cut sides of focaccia or rolls with olive oil; place on a baking sheet and toast in a 400° oven until just crispy and lightly browned, 3-5 minutes. Divide filling among focaccia bottoms, cover with tops, and cut each into 4 sandwiches (or divide filling among rolls).

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.