Risotto with Butternut Squash, Leeks, and Basil
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This vibrant butternut squash and leek risotto is a celebratory vegetarian dish that perfectly captures the earthy, sweet flavours of autumn. The gentle sweetness of the roasted squash pairs beautifully with the delicate, savoury notes of sautéed leeks and aromatic thyme. By slowly stirring the arborio rice, you release its natural starches to create a luxuriously creamy texture without the need for heavy cream. A generous handful of fresh basil and grated Parmesan provides a bright, salty finish that lifts the entire dish.
Ideal for a comforting weekend supper or an impressive meat-free dinner party main, this homemade risotto is both nourishing and sophisticated. The recipe relies on simple, wholesome ingredients to deliver a depth of flavour that feels truly indulgent. Serve it in warmed bowls with an extra dusting of cheese and perhaps a crisp green salad on the side for a balanced, heart-healthy meal the whole family will enjoy.
Neste artigo:
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Ingredients for Risotto with Butternut Squash, Leeks, and Basil
3 tablespoons olive oil, divided
950ml 1/2-inch cubes peeled butternut squash (from 2.4kg squash)
725ml 1/2-inch-wide slices leeks (white and pale green parts only)
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
375g arborio rice
4 400g cans (or more) vegetable broth
1 cup chopped fresh basil
3/4 cup freshly grated Parmesan cheese plus additional (for serving)
How to make Risotto with Butternut Squash, Leeks, and Basil
Voltar ao conteúdoHeat 2 tablespoons oil in heavy large pot over medium-high heat. Add squash and sauté until beginning to soften and brown around edges, about 5 minutes. Transfer squash to medium bowl.
Reduce heat to medium; add remaining 1 tablespoon oil, leeks, and thyme to same pot and stir until tender but not brown, about 5 minutes. Add rice and stir 1 minute. Add 240ml broth and simmer until absorbed, stirring frequently, 3 to 4 minutes. Add remaining broth by 120ml fuls, allowing each addition to be absorbed before adding next, stirring often, about 15 minutes. Return squash to pot. Continue to cook until rice is just tender but still very creamy, stirring gently and often, about 10 minutes longer (about 25 minutes total cooking time). Remove from heat. Stir in basil and 3/4 cup freshly grated Parmesan cheese. Season to taste with salt and pepper. Transfer to large bowl and serve with additional Parmesan cheese.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
28 Jan 2026 | Publicado originalmente
Escrito por:
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