Penne with Grilled Courgette, Ricotta Salata, and Mint

Ingredients for Penne with Grilled Courgette, Ricotta Salata, and Mint

• 900g small courgette, trimmed, halved lengthwise

• Extra-virgin olive oil (for brushing)

• Coarse kosher salt

• Pimenta preta moída na hora

• 2 tablespoons balsamic vinegar

• 1/4 cup fresh mint leaves, thinly sliced

• 2 pinches of dried crushed red pepper

• 450g penne or ziti pasta

• 3 tablespoons extra-virgin olive oil

• 180ml crumbled ricotta salata (salted dry ricotta cheese

• about 90g )*

• Ricotta salata is a firm cheese with a mildly salty flavour. It's available at some supermarkets and specialty foods stores, and at Italian markets.

Prepare barbecue (medium-high heat). Arrange courgette on rimmed baking sheet; brush all over with oil. Sprinkle with coarse salt and black pepper. Grill courgette until tender, about 4 minutes per side. Transfer to work surface; cut crosswise into 1-inch pieces. Place in large serving bowl. Add vinegar, mint, and crushed red pepper; set aside.

Cook pasta in boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain. Add pasta to courgette mixture, then add 45ml olive oil and ricotta salata and toss. Season to taste with salt and pepper.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.