Biscoitos de Parmesão e Pimenta Preta

Ingredientes para Biscotti de Parmesão e Pimenta Preta

• 1 1/2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos

• 500g de farinha de trigo comum, além de um pouco mais para polvilhar

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• 2 colheres de chá de sal

• 130g de Parmigiano-Reggiano, finamente ralado (500g)

• 1 1/2 tabletes (170g) de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos de 1/2 polegada

• 4 ovos grandes

• 240ml de leite integral

• um moedor elétrico de café/especiarias

Coloque as grades do forno na parte superior e inferior e pré-aqueça o forno a 177°C.

Pulse as pimentas em grão no moedor até ficarem grosseiramente moídas.

Misture a farinha, o fermento, o sal, 230g de queijo e a pimenta-do-reino moída em uma tigela grande. Incorpore a manteiga com um amassador de massas ou com as pontas dos dedos até a mistura parecer uma farofa grossa. Bata 3 ovos com o leite e adicione à mistura de farinha, mexendo com um garfo até formar uma massa macia.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em quatro partes. Com as mãos bem enfarinhadas, molde cada pedaço em um tronco ligeiramente achatado de 30 cm de comprimento (cerca de 5 cm de largura e 2 cm de altura). Transfira os troncos para duas assadeiras grandes sem untar, deixando cerca de 7,5 cm entre eles.

Bata o ovo restante e pincele um pouco sobre os troncos, depois polvilhe uniformemente o topo dos troncos com os 30g de queijo restantes e 1/2 colher de sopa de pimenta moída. Asse, girando as assadeiras 180 graus e trocando a posição das assadeiras na metade do tempo de forno, até que os troncos estejam dourados e firmes, cerca de 30 minutos no total. Deixe os troncos esfriarem até ficarem mornos nas assadeiras sobre uma grade, por cerca de 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 149°C.

Cuidadosamente transfira uma tora quente para uma tábua de cortar e corte diagonalmente em fatias de 1,5 cm de espessura com uma faca serrilhada. Arrume as fatias, com o lado cortado para baixo, em uma camada em uma assadeira. Repita com as toras restantes, transferindo as fatias para as assadeiras. Asse, virando uma vez, até ficarem douradas e crocantes, de 35 a 45 minutos no total. Deixe os biscotti esfriarem nas assadeiras sobre grades, por cerca de 15 minutos.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.