Orzo with Tomatoes, Feta, and spring onions

Ingredients for Orzo with Tomatoes, Feta, and spring onions

• 60ml red wine vinegar

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 teaspoon honey

• 120ml de azeite de oliva

• 1450ml chicken broth

• 450g orzo (or riso)

• 300g red and yellow teardrop or grape tomatoes, halved

• 1 200g package feta cheese, cut into 1/2-inch cubes (about 1 1/2 cups)

• 1 cup chopped fresh basil

• 1 cup chopped spring onions

• 80g pine nuts, toasted

Whisk vinegar, lemon juice, and honey in small bowl. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette with salt and pepper. (Can be made 2 days ahead. Cover and chill.)

Bring broth to boil in large heavy saucepan. Stir in orzo, reduce heat to medium, cover partially, and boil until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Transfer to large wide bowl, tossing frequently until cool.

Mix tomatoes, feta, basil, and spring onions into orzo. Add vinaigrette; toss to coat. Season with salt and pepper. (Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.) Add pine nuts; toss. Serve at room temperature.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.