Hambúrgueres de Cogumelo e Kasha com Maionese de Chipotle

Ingredientes para Hambúrgueres de Cogumelo e Kasha com Maionese de Chipotle

• 160ml de água

• 80ml de kasha grossa (grãos inteiros de trigo sarraceno torrado)

• 450g de cogumelos portobello, caules descartados

• 160g de cebola finamente picada

• 160g de pimentão vermelho finamente picado

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 2 dentes de alho, finamente picados

• 3 colheres de sopa de salsa de folha lisa finamente picada

• 1 colher de chá de molho de soja

• 350ml de pão ralado fino e seco, dividido

• 1 ovo grande, levemente batido

• 60ml de azeite de oliva

• 120ml de maionese

• 1 colher de sopa de molho chipotle Tabasco, ou a gosto

• 8 fatias grandes de pão de centeio oval, cortadas em rodelas de 4 1/2 polegadas, se desejado, levemente torradas

Leve a água para ferver em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro, depois adicione o kasha. Tampe e reduza o fogo para baixo, depois cozinhe até que o kasha esteja macio e a água seja absorvida, cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.

Coloque um terço dos cogumelos em um processador de alimentos e pulse até ficarem bem picados, depois transfira para uma tigela. Repita com as 2 porções restantes de cogumelos, transferindo para a tigela.

Cozinhe a cebola e o pimentão na manteiga em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos picados, o alho, 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que qualquer líquido que os cogumelos liberem evapore e os cogumelos comecem a dourar, de 8 a 10 minutos. Transfira a mistura para uma tigela grande, depois misture o kasha, a salsa, o molho de soja e 120ml de migalhas de pão até ficar bem combinado. Deixe esfriar por 10 minutos, depois misture o ovo até ficar bem combinado.

Forre uma travessa com papel alumínio. Espalhe o restante da xícara de migalhas de pão em uma assadeira rasa.

Forme um quarto da mistura de cogumelos (cerca de 180ml) em um hambúrguer de 3/4 de polegada de espessura (3 1/2 polegadas de diâmetro), depois passe na farinha de rosca, retirando o excesso, e transfira para um prato. Forme e passe na farinha de rosca mais 3 hambúrgueres, transferindo para o prato. Refrigere os hambúrgueres, cobertos levemente com filme plástico, por 1 hora.

Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas limpa em fogo médio-alto até que comece a brilhar, depois frite os hambúrgueres, virando uma vez, até ficarem dourados, cerca de 4 minutos no total. Transfira os hambúrgueres para toalhas de papel para escorrer (os hambúrgueres ficarão macios).

Enquanto isso, misture maionese e molho chipotle.

Espalhe maionese de chipotle no pão e coloque cada hambúrguer de cogumelo entre 2 fatias.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.