Mixed Vegetables with Coconut Sauce (Aviyal)

Ingredients for Mixed Vegetables with Coconut Sauce (Aviyal)

• 2 medium boiling potatoes, peeled and cut into 2- by 1/4-inch sticks (about 250g )

• 2 medium carrots, cut into 2- by 1/4-inch sticks (about 300g )

• 1 pimenta verde fresca pequena, como serrano, tailandesa ou jalapeño, cortada ao meio no comprimento com a ponta do talo intacta

• 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha picante

• 1/8 teaspoons ground turmeric

• 425ml de água, dividida

• 1 1/4 colheres de chá de sal

• 1 medium courgette, peeled and cut into 2- by 1/4-inch sticks (about 300g )

• 45g frozen peas

• 90g de coco seco ralado sem açúcar

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1/8 colher de chá de pimenta caiena

• 240ml de iogurte natural (não estilo grego)

• 15 to 20 fresh curry leaves (optional)

• 1 tablespoon coconut oil (optional)

Bring potatoes, carrots, chilli, red pepper flakes, turmeric, 240ml water, and salt to a boil in a 3- to 4-quart heavy pot, then simmer briskly, uncovered, until vegetables are almost tender, about 5 minutes. Add courgette and peas and simmer 1 minute more.

Meanwhile, blend coconut, cumin, cayenne, and remaining 180ml water in a blender or food processor to a medium-fine paste.

Add coconut mixture to vegetable mixture along with yoghurt. Simmer, uncovered, stirring occasionally, until vegetables are tender and flavours have blended, 12 to 15 minutes. If mixture becomes too thick to simmer, add more water.

Serve sprinkled with curry leaves and drizzled with coconut oil, if desired.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.