Salada de Beterraba Dourada e Vermelha com Laranjas, Funcho e Feta

Ingredientes para Salada de Beterraba Dourada e Vermelha com Laranjas, Funcho e Feta

• 2 beterrabas vermelhas grandes (diâmetro de 3 polegadas), com as folhas aparadas até 1 polegada

• 2 beterrabas douradas grandes (diâmetro de 3 polegadas), com as folhas aparadas até 1 polegada

• 80ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido

• 4 laranjas

• 1 bulbo pequeno de erva-doce fresco, aparado, cortado em quatro, sem o miolo, cortado em tiras finas como papel

• 1/4 xícara de hortelã fresca finamente picada

• 1/4 xícara de salsa italiana fresca finamente picada

• 1/4 xícara de avelãs, torradas, sem casca, cortadas ao meio

• 1 chalota pequena, finamente picada

• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

• Sal kosher grosso

• Pimenta branca moída na hora

• 170g de queijo feta grosseiramente esfarelado

Pré-aqueça o forno a 204°C. Coloque todas as beterrabas em uma assadeira de metal de 9x9x2 polegadas. Regue com 3 colheres de sopa de óleo; polvilhe com sal e pimenta e misture para cobrir. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse as beterrabas até ficarem macias, cerca de 1 1/2 horas. Descubra e deixe esfriar completamente. Descasque as beterrabas, corte em cubos de 1/2 polegada e coloque em uma tigela grande, cada cor em um lado oposto; polvilhe com sal e pimenta. Pode ser feito com antecedência, até 1 dia antes. Cubra e refrigere. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.

Remova toda a casca e a parte branca das laranjas. Trabalhando sobre uma tigela média para capturar o suco de laranja, corte entre as membranas, liberando os segmentos. Adicione 1 xícara de segmentos de laranja, erva-doce, hortelã, salsa, avelãs e chalota à tigela com beterrabas. Transfira 2 colheres de chá de suco de laranja para uma tigela pequena; bata com o vinagre e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta branca. Misture na mistura de beterraba.

Monte a salada em uma travessa grande. Escorra os gomos de laranja restantes; arrume sobre a salada. Polvilhe com queijo.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.