Endive & Snap Pea Salad with Parmesan Dressing

Ingredients for Endive & Snap Pea Salad with Parmesan Dressing

• 600g (275g) sugar snap peas, stemmed, stringed

• 1/2 teaspoons kosher salt plus more

• 80g finely grated Parmesan, divided

• 2 tablespoons a Champagne vinegar

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1/2 colher de chá de mostarda Dijon

• 1/4 teaspoons freshly ground black pepper plus more for seasoning

• 60ml sunflower oil

• 2 tablespoons a extra-virgin olive oil

• 8 red Belgian endive or small Treviso radicchio spears

• 8 yellow Belgian endive spears

• 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa picada

• 2 colheres de sopa de cebolinha fatiada finamente

• 2 tablespoons chopped chervil

• 2 tablespoons chopped tarragon

Blanch peas in a large saucepan of boiling salted water until bright green and crisp-tender, about 2 minutes. Drain peas; transfer to a bowl of ice water to cool. Drain; thinly slice on a sharp diagonal.

Purée 60ml Parmesan, vinegar, lime juice, Dijon mustard, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a blender until smooth. With machine running, gradually add both oils and blend until emulsified and well incorporated.

Place 1 red endive spear and 1 yellow spear on each plate. Fill leaves with some of the snap peas. Top with 2 more endive spears (arrange perpendicularly to the bottom leaves) and fill with remaining snap peas. Drizzle some of dressing over. Sprinkle remaining 1/4 cup Parmesan and herbs over, then drizzle with more dressing. Season with pepper.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.