Aubergine Caprese with Grilled Tomato and Basil Vinaigrette
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026
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This vibrant aubergine caprese offers a sophisticated twist on the classic Italian salad. By grilling the aubergine and plum tomatoes, you introduce a wonderful smoky depth that perfectly complements the creamy buffalo mozzarella and the sweetness of sun-ripened heirloom tomatoes. The homemade basil vinaigrette, emulsified with charred tomato, provides a bright, acidic lift that ties the whole dish together beautifully.
As a versatile vegetarian dish, it works exceptionally well as a light summer lunch or a striking starter for a dinner party. You can prepare the grilled elements and the dressing up to two hours in advance, leaving you more time to enjoy the sun. Serve with some crusty sourdough bread to mop up the fragrant herb oil and juices.
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Ingredients for Aubergine Caprese with Grilled Tomato and Basil Vinaigrette
1 (1-pound) globe aubergine, trimmed, cut crosswise into 1/2-inch-thick rounds
Olive oil (for grilling)
1 large plum tomato (about 110g )
1/3 cup chopped fresh basil plus sprigs for garnish
1 tablespoon white wine vinegar
60ml de azeite de oliva
2 (7- to 230g ) balls fresh or buffalo mozzarella cheese, drained, thinly sliced
900g (about 4 large) heirloom tomatoes (preferably assorted colours), thinly sliced
How to make Aubergine Caprese with Grilled Tomato and Basil Vinaigrette
Voltar ao conteúdoPrepare barbecue (medium heat). Arrange aubergine slices on baking sheet. Brush both sides with oil and sprinkle with salt and pepper. Grill until slightly charred and tender, turning occasionally and moving to cook evenly, about 5 minutes. Transfer to foil-lined baking sheet. Grill plum tomato until skin is charred and split, turning often, about 5 minutes. Transfer to sheet with aubergine and cool. Core plum tomato; place in blender. Add chopped basil, vinegar, and 1/4 cup oil. Blend until smooth. Season with salt and pepper. Transfer to small bowl. DO AHEAD Aubergine and dressing can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.
Overlap aubergine slices, cheese slices, and heirloom tomato slices on individual plates or large platter. Sprinkle with salt and pepper. Drizzle salad with dressing and garnish with basil sprigs.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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29 Jan 2026 | Publicado originalmente
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