Ingredients for Dandelion Salad with Pomegranate Seeds, Pine Nuts, and Roasted Delicata Squash

• 90ml pomegranate juice

• 1 1/2 tablespoons balsamic vinegar

• 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 110ml extra-virgin olive oil

• 2 colheres de sopa de manteiga, divididas

• 2 unpeeled medium delicata squash or 1 medium acorn squash, halved, seeded, cut into 24 wedges total

• 450g dandelion greens, thick stems trimmed, leaves cut into 2-inch lengths (about 1800g )

• 230g pomegranate seeds

• 40g pine nuts, toasted

Whisk pomegranate juice and vinegars in bowl. Gradually whisk in oil. Season with salt and pepper. Rewhisk before using.

Melt 2 teaspoons butter in heavy large nonstick skillet over medium-high heat. Add 1/3 of squash wedges. Cook until browned on both sides, about 5 minutes total. Transfer squash wedges to rimmed baking sheet. Repeat 2 more times with remaining butter and squash wedges. Sprinkle squash with salt and pepper. (Can be prepared 6 hours ahead. Let stand at room temperature.)

Preheat oven to 232°C. Transfer squash to oven; bake 20 minutes.

Mix greens, pomegranate seeds, and pine nuts in large bowl. Toss with half of dressing. Divide among plates; top with squash. Drizzle with dressing.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.