Creamy White Polenta with Mushrooms and Mascarpone

Ingredients for Creamy White Polenta with Mushrooms and Mascarpone

• 1075ml water

• 240ml coarse stone-ground white grits (preferably organic)

• 60ml de creme de leite

• 2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano finamente ralado

• 1 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 450g assorted fresh exotic mushrooms such as porcini, oyster, chanterelle, lobster, and hedgehog

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1 dente de alho, amassado

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 60ml de água

• 3 tablespoons cold unsalted butter

• 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

• 1/2 cup mascarpone

• 2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano finamente ralado

Bring water to a simmer in a 3- to 4-quart heavy saucepan. Add grits in a slow stream, whisking until incorporated. Simmer, stirring occasionally with a long-handled whisk or wooden spoon, until liquid is absorbed and polenta is thick and soft, about 30 minutes. (Grits will have a loose, risotto-like consistency.) Remove from heat and stir in cream, cheese, salt, and pepper. Keep warm, covered.

If using porcini, halve if large, then slice lengthwise into 1/4-inch-thick slices. If using oysters, trim spongy base if necessary and slice caps into 1/2-inch-wide strips. If using chanterelles, leave small mushrooms whole, halve if medium, and quarter if large. If using lobsters, cut into 1/2-inch pieces. If using hedgehogs, trim base of stems and halve caps if large.

Heat oil in a 10-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté mushrooms, garlic, salt, and pepper, stirring occasionally, until mushrooms are golden and any liquid they give off is evaporated, 6 to 8 minutes.

Add water, butter, lemon juice, and parsley and heat, swirling skillet, until butter melts and liquid forms a sauce.

Top each serving of polenta with mushrooms and mascarpone. Serve immediately (polenta stiffens as it cools), sprinkled with Parmigiano-Reggiano.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.