Porções de Pretzel com Presunto de País e Cheddar, acompanhadas de Mostarda de Jalapeño

Ingredientes para Biscoitos de Pretzel com Presunto de Fazenda e Cheddar, com Mostarda de Jalapeño

• 1 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco ativo

• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de açúcar mascavo claro compactado, dividido

• 60ml de água morna (46-110°C)

• 240ml de leite morno (110-46°C)

• 600 a 725ml de farinha comum

• 60g de presunto de país finamente picado (90g

• preferencialmente de Newsom ou Benton's), dividido

• 80ml de Cheddar forte picado finamente, dividido

• 1450ml de água

• 20ml de bicarbonato de sódio

• 120ml de mostarda de Dijon

• 2 colheres de sopa de jalapeños frescos picados e sem sementes

• 1 colher de sopa de mel suave

• 1/2 tablete de manteiga sem sal, derretida

• 1 a 2 colheres de sopa de sal grosso ou sal para pretzel

Misture o fermento, 1 colher de chá de açúcar mascavo e água morna em uma tigela grande e deixe descansar até formar espuma, de 5 a 8 minutos. (Se a mistura não formar espuma, comece novamente com um fermento novo.) Em uma tigela separada, misture as 2 colheres de sopa restantes de açúcar mascavo no leite morno até dissolver.

Adicione a mistura de 600ml de farinha e leite à mistura de fermento e mexa com uma colher de pau ou espátula de silicone até formar uma massa macia, acrescentando até 60g de farinha adicional, aos poucos, se necessário. Despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove suavemente algumas vezes até formar uma bola lisa. Transfira para uma tigela limpa. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local sem correntes de ar, em temperatura ambiente morna, até dobrar de volume e surgirem bolhas na superfície, cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 204°C com a grade na parte superior e inferior. Forre duas assadeiras de quatro lados com papel manteiga.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 partes iguais. Polvilhe levemente as mãos com farinha, depois enrole e estique delicadamente uma porção de massa para formar uma corda de 30 cm de comprimento. Achate a massa e organize de modo que um lado longo fique mais próximo de você, depois abra até obter um retângulo de aproximadamente 30 por 10 cm com um rolo levemente enfarinhado. Pressione delicadamente um quarto de presunto e queijo na parte inferior do retângulo, deixando uma borda de 1,5 cm na parte inferior. Estique a borda inferior da massa para cima sobre o recheio e pressione firmemente para selar, depois enrole o mais apertado possível para formar uma corda. Corte a corda em 12 pedaços e transfira para uma assadeira. Faça mais 3 cordas com o restante da massa, presunto e queijo, corte em pedaços e transfira para assadeiras. Deixe descansar em temperatura ambiente, descoberto, por 30 minutos (a massa irá crescer um pouco).

Leve a água (1450ml) para ferver em uma panela de 4 a 5 litros. Reduza o fogo e misture o bicarbonato de sódio. Cozinhe os pedaços de pretzel em lotes em água fervente, virando uma vez, até ficarem levemente inflados, cerca de 20 segundos. Transfira com uma escumadeira para assadeiras.

Asse até ficar inflado e dourado, cerca de 15 minutos (o queijo pode escorrer um pouco).

Enquanto isso, misture mostarda, jalapeños e mel.

Pincele os pedaços de pretzel quentes com manteiga e polvilhe com sal de pretzel. Sirva quente ou em temperatura ambiente com mostarda de jalapeño para mergulhar.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.