Corn Cacio e Pepe
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This vibrant corn cacio e pepe is a seasonal reimagining of the classic Roman pasta dish. By adding sweet, golden corn kernels to the traditional emulsion of sharp pecorino and cracked black pepper, this recipe introduces a refreshing bite and a subtle sweetness that balances the savoury depth of the cheese. It is a wonderful vegetarian option for late summer when fresh corn is at its best, though it works equally well with frozen kernels throughout the year.
Quick enough for a mid-week supper but elegant enough for guests, this dish relies on the starchy cooking water to create a silky, indulgent sauce without the need for cream. Serve it in warmed bowls with an extra flourishing of aged cheese and a generous grind of pepper. It is a comforting, homemade meal that brings a contemporary touch to a time-honoured Italian favourite.
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Ingredients for Corn Cacio e Pepe
450g gemelli, orecchiette, or other medium pasta
Sal kosher
725ml corn kernels (from 3 large ears)
230g aged Pecorino Romano or Parmesan, finely grated (about 300g ), plus more for serving
2 teaspoons freshly ground black pepper, plus more for serving
How to make Corn Cacio e Pepe
Voltar ao conteúdoCook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente; add corn about 30 seconds before pasta is done cooking. Drain, reserving 240ml pasta cooking liquid. Return pasta and corn to the pot.
While pasta is cooking, toss 230g cheese and 2 teaspoons pepper in a medium bowl to combine. Add 80ml cold water and use a fork to mash mixture into a thick paste (try to get it as smooth as possible). Still mashing, add more water a tablespoonful at a time until paste is about the consistency of cream cheese.
Add cheese mixture to pot with pasta and corn. Using a rubber spatula, toss pasta until coated (the cheese mixture will be too thick to form a sauce at this point). Tossing constantly, add reserved pasta cooking liquid a splash at a time until a glossy sauce forms (it should still be fairly thick).
Transfer pasta to a large bowl and top with more cheese and a few additional grinds of pepper.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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28 Jan 2026 | Publicado originalmente
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