Ingredients for Citrus Salad with Fennel Vinaigrette

• 1 clara de ovo grande

• 3 colheres de sopa de açúcar

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• 1/4 colher de chá de canela em pó

• 1/4 colher de chá de cravo em pó

• 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída

• 240ml sesame seeds

• 80ml de azeite de oliva

• 1/4 small fennel bulb, finely chopped, plus 80g chopped fronds

• 1 chalota pequena, finamente picada

• 2 tablespoons finely chopped peeled ginger

• 1 teaspoon fennel seeds, crushed

• 60ml de vinagre de vinho branco

• 2 colheres de sopa de mel

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 4 navel oranges, blood oranges, tangerines, and/or grapefruit

• 10 cups mixed hardy salad greens (such as radicchio, frisée, and/or endive

• about 450g )

• 1 cup fresh flat-leaf parsley leaves

Preheat oven to 177°C. Whisk egg white in a small bowl until slightly foamy; whisk in sugar, salt, cinnamon, cloves, and nutmeg. Add sesame seeds and toss to coat.

Spoon sesame mixture in clumps on a parchment-lined baking sheet and bake, stirring occasionally, until golden brown, 10–12 minutes. Let cool.

DO AHEAD: Sesame clusters can be made 1 week ahead. Store airtight at room temperature.

Heat oil in a medium skillet over medium heat. Add chopped fennel, shallot, ginger, and fennel seeds and cook, stirring often, until tender (do not let brown), 8–10 minutes. Mix in vinegar and honey. Let cool; season with salt and pepper.

Finely grate 1 teaspoon zest from 1 orange; set aside. Using a sharp knife, cut all peel and white pith from all oranges; discard. Cut between membranes to release segments into a medium bowl; discard membranes.

Toss greens, parsley, fennel fronds, oranges, and dressing in a large bowl. Serve topped with sesame clusters and reserved orange zest.

ADIANTE: O molho pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e refrigere.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.