Chilled Yellow Squash and Leek Soup With Coriander and Lemon Crème Fraîche

Ingredients for Chilled Yellow Squash and Leek Soup With Coriander and Lemon Crème Fraîche

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 180ml chopped leek (white and pale green parts only

• about 1 medium)

• 1 teaspoon (scant) coriander seeds

• 575g yellow crookneck squash, coarsely chopped

• 1 (400g) can vegetable broth

• 60ml crème fraîche or soured cream

• 1/2 teaspoons finely grated lemon peel

Heat oil in heavy large saucepan over medium heat. Add leek and coriander and cook until almost tender, stirring often, about 6 minutes. Add squash; sprinkle with salt and pepper and sauté until squash begins to soften, about 3 minutes. Add broth. Bring to boil, reduce heat to medium, and simmer uncovered until vegetables are soft, about 10 minutes. Working in batches, puree soup in blender until smooth. Transfer to bowl and chill uncovered until cold, about 3 hours. Season with salt.

Whisk crème fraîche and grated lemon peel in small bowl. Divide soup among bowls, drizzle with lemon crème fraîche, and serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.