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Beet Yoghurt with Herbs

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This vibrant beetroot yoghurt with herbs is a refreshing vegetarian dish that brings a burst of colour to any dining table. By roasting the beetroot in a tightly sealed parcel, you lock in their natural sweetness and earthy depth, which balances beautifully against the thick, creamy Greek yoghurt. The addition of fresh mint and tarragon provides a sophisticated herbal lift, while a touch of red wine vinegar ensures a bright, zesty finish.

Perfect as a healthy snack or a colourful addition to a weekend mezze platter, this dip is best prepared in advance to allow the flavours to fully meld. It is a fantastic make-ahead option for effortless entertaining, as it keeps perfectly in the fridge for up to twenty-four hours. Serve it chilled with warm flatbreads or crunchy seasonal vegetable crudités for a light yet satisfying appetiser.

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Ingredients for Beet Yoghurt with Herbs

  • 3 medium red or golden beets (about 450g ), trimmed

  • Sal kosher

  • 350ml plain 2% fat Greek yoghurt

  • 2 tablespoons finely chopped fresh mint plus torn leaves for serving

  • 1 teaspoon finely chopped fresh tarragon

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

  • 2 teaspoons (or more) red wine vinegar

How to make Beet Yoghurt with Herbs

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Preheat oven to 450°. Place beets in a small baking dish and add hot water to come 1/2" up sides of dish; season with salt. Cover beets with a piece of parchment paper, then cover dish tightly with foil.

Cook beets until tender, about 1 hour. Remove beets from baking dish, let cool slightly, then rub off skins with a paper towel. Coarsely grate beets.

Mix beets, yoghurt, chopped mint, tarragon, oil, and 2 teaspoons vinegar in a medium bowl; season with salt and more vinegar, if desired. Cover and chill at least 3 hours to let flavours meld.

Top beet yoghurt with mint leaves.

DO AHEAD: Beet yoghurt can be made 1 day ahead. Keep chilled.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

Histórico do artigo

As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.

  • 28 Jan 2026 | Publicado originalmente

    Escrito por:

    Editores de receitas do Reino Unido

    Revisado por

    Editores de receitas do Reino Unido
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