Salada de Rúcula, Batata e Vagem com Molho de Nozes

Ingredientes para Salada de Rúcula, Batata e Vagem com Molho de Nozes

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 2 colheres de sopa de iogurte natural desnatado

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 50g de nozes, torradas e finamente picadas

• Sal grosso e pimenta moída na hora

• 2 colheres de sopa de óleo de noz

• 675g de batatas fingerling, cortadas em rodelas de 1,3 cm de espessura

• 170g de feijão-verde ou outros feijões verdes, aparados

• 90g de rúcula baby

1. Bata juntos o vinagre, iogurte, mostarda e as nozes torradas em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta. Adicione o óleo de noz-pecã em um fio lento e constante, batendo até emulsificar.

2. Leve uma panela média com água salgada para ferver. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira as batatas para uma peneira para escorrer. Volte a panela com água ao fogo.

3. Prepare um banho de água com gelo. Adicione as vagens de feijão à água fervente e cozinhe até ficarem macias e verdes brilhantes, cerca de 4 minutos. Com uma escumadeira, transfira para a água com gelo para interromper o cozimento. Escorra e corte em pedaços de 5 cm.

4. Arrume rúcula, batatas e feijão verde em uma travessa. Tempere com sal e pimenta. Regue com o molho, misture para envolver e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.