Rocket and Peach Salad with Creamy Chive Vinaigrette
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026
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This vibrant rocket and peach salad with creamy chive vinaigrette is a sophisticated celebration of summer flavours. The peppery notes of fresh rocket provide a sharp contrast to the honeyed sweetness of ripe, juicy peaches, creating a beautifully balanced vegetarian starter or side dish. Using seasonal stone fruit at the height of its ripeness ensures the best texture and natural sugars to complement the citrus notes.
The homemade dressing is surprisingly luxurious, using a touch of whipping cream and abundance of fresh chives to create a velvety finish without being heavy. It is a wonderful choice for a light garden lunch or as an elegant accompaniment to grilled halloumi or goat's cheese. Quick to assemble and naturally gluten-free, this salad brings a refreshing, modern touch to any table.
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Ingredients for Rocket and Peach Salad with Creamy Chive Vinaigrette
2 large ripe peaches
2 tablespoons fresh lemon juice, divided
90ml extra-virgin olive oil
1 1/2 tablespoons whipping cream
1/3 cup finely chopped fresh chives
12 cups (loosely packed) rocket (about 170g )
How to make Rocket and Peach Salad with Creamy Chive Vinaigrette
Voltar ao conteúdoWash peaches, rubbing to remove fuzz. Cut in half; remove pits. Thinly slice peaches. Place peach slices in large bowl. Add 1/2 tablespoons lemon juice; toss. Whisk 1 1/2 tablespoons lemon juice and olive oil in small bowl. Whisk in cream, then chives. Season with salt and pepper. Add rocket to bowl with peaches. Add dressing and toss. Season with more salt and pepper, if desired, and serve.
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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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29 Jan 2026 | Publicado originalmente
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