Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026
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This vibrant artichoke, cherry tomato, and feta salad offers a sophisticated blend of Mediterranean flavours, making it an ideal choice for a light vegetarian lunch or an elegant starter. The base of peppery baby greens and sweet, colourful tomatoes is elevated by the addition of tangy marinated artichokes and salty feta cheese. A zingy shallot and Dijon vinaigrette ties the components together, providing a fresh and zesty finish that perfectly complements the rich textures of the salad.
To complete the dish, simple toasted baguette slices are transformed with a homemade artichoke and Parmesan pesto. These savoury crostini add a satisfying crunch and a boost of umami flavour to every bite. This recipe is wonderfully versatile and can be prepared in advance, making it a stress-free option for hosting friends or enjoying a healthy, colourful homemade meal.
Neste artigo:
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Ingredients for Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
1 350g jar marinated artichoke hearts, drained
3 tablespoons (packed) finely grated Parmesan cheese
2 colheres de sopa de azeite de oliva
60ml chopped shallot (about 1 large)
60ml red wine vinegar
2 tablespoons finely chopped fresh Italian parsley plus additional for sprinkling
1 tablespoon whole grain Dijon mustard
1 dente de alho, picado
180ml olive oil
12 1/2-inch-thick diagonal baguette slices, toasted
3 140g packages mixed baby greens
2 350g jars marinated artichoke hearts, drained
1 350g container yellow and red cherry tomatoes, halved
120g crumbled feta cheese (about 110g )
How to make Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
Voltar ao conteúdoPlace all ingredients in processor. Blend until finely chopped. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.
Whisk shallot, vinegar, 2 tablespoons chopped parsley, mustard, and garlic in medium bowl. Gradually whisk in oil. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: vinaigrette can be made 1 day ahead. Cover and chill.
Spread 1 tablespoon pesto over each baguette slice. Sprinkle parsley over crostini. Mix baby greens, artichoke hearts, and cherry tomatoes in very large bowl. Toss with enough dressing to coat lightly. Sprinkle feta over.
Serve salad with crostini.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
29 Jan 2026 | Publicado originalmente
Escrito por:
Editores de receitas do Reino Unido
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