Recheio de Arroz Selvagem

Ingredientes para Recheio de Arroz Selvagem

• 190g de nozes-pecã

• 475ml de arroz selvagem

• Sal kosher

• 60ml de vinagre de vinho tinto

• 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco

• 2 colheres de sopa de mel vegano

• 1 dente de alho, amassado

• 120ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido, mais um pouco para regar

• 2 alhos-porós grandes, apenas as partes brancas e verde-claras, camada externa dura removida, cortados ao meio no sentido do comprimento, fatiados finamente no sentido transversal

• 350g de cogumelos (como maitake, chanterelle e/ou ostra), rasgados ou cortados em pedaços grandes

• Pimenta preta moída na hora

• 2 colheres de chá de tomilho picado

• 1/3 xícara de cebolinha fatiada

Pré-aqueça o forno a 177°C. Torre as nozes-pecã em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até que fiquem ligeiramente escuras e perfumadas, 6–8 minutos. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente.

Cozinhe o arroz selvagem em uma panela grande com água salgada fervente até que a maioria dos grãos tenha se aberto e todos estejam macios, 40–50 minutos; escorra e enxágue em água corrente fria. Retire o máximo de água possível e deixe esfriar.

Enquanto isso, bata o vinagre, o suco de laranja e o mel em uma tigela grande para combinar. Adicione o alho e deixe descansar por 10 minutos para infundir. Retire o alho; descarte. Adicione o arroz e misture para cobrir.

Aqueça 60ml de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe os alhos-porós, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e dourados em alguns pontos, de 8 a 10 minutos. Tempere com sal e transfira para uma tigela com arroz; misture para envolver.

Limpe a frigideira e aqueça mais 60ml de óleo em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Arrume os cogumelos na frigideira em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até que a parte de baixo esteja dourada, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta, mexa e continue cozinhando, mexendo frequentemente e reduzindo o fogo conforme necessário para evitar queimar, até dourar por completo, cerca de mais 3 minutos. Misture o tomilho e transfira imediatamente para uma tigela com arroz. Adicione as nozes-pecã e a cebolinha e regue com mais óleo; mexa mais uma vez.

O arroz pode ser cozido com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar; cubra e refrigere. O molho pode ser feito com 3 horas de antecedência; armazene bem embrulhado à temperatura ambiente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.