Feijão Assado Muito Versátil Com Repolho

Ingredientes para Feijão Assado Muito Versátil com Repolho

• 450g de feijão médio ou grande seco, deixado de molho por pelo menos 4 horas em bastante água, escorrido

• 11 dentes de alho, 5 amassados, 6 fatiados

• 3 folhas de louro

• 6 colheres de sopa de azeite, divididas

• Sal kosher

• 2 cebolas brancas médias, cortadas em fatias finas, ou uma combinação de cebolas e bulbos de funcho (cerca de 450g)

• Pitada de flocos de pimenta vermelha

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1/2 cabeça média de repolho savoy, sem o miolo, cortado em cubos (cerca de 8 xícaras)

• 1 lata (800g) de tomates inteiros

• 1 maço de salsa, endro ou coentro, finamente picado

Cubra os feijões, o alho amassado e as folhas de louro com cerca de 2,5 cm de água em uma panela grande. Adicione 45ml de óleo. Leve à fervura, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando. Cubra a panela parcialmente e cozinhe, adicionando mais água quente conforme necessário para manter os feijões cobertos, até que estejam quase prontos. Adicione grandes pitadas de sal a gosto no final do tempo de cozimento, que pode variar dependendo do tipo de feijão; comece a provar após cerca de 30 minutos. Retire do fogo e cubra.

Pré-aqueça o forno a 191°C. Aqueça os 45ml restantes de óleo em uma panela de ferro ou em um prato grande próprio para forno em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, o pimentão vermelho e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam reduzidas e começando a caramelizar, cerca de 10 minutos. Adicione o alho fatiado e cozinhe até dourar, cerca de mais 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 1 minuto. Adicione o repolho e cozinhe até amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates, esmagando com uma colher de pau ou cortando com tesouras em pedaços grosseiros. Adicione os feijões e seu líquido, depois cubra com água até que os feijões e os vegetais estejam apenas submersos; tempere a gosto com sal. Leve para ferver, cubra e transfira para o forno.

Asse os feijões por 1 hora e 20 minutos. Descubra e continue a assar até que o líquido esteja ligeiramente reduzido e os feijões estejam completamente macios, por mais 15 a 30 minutos. Deixe esfriar um pouco para engrossar, depois misture a salsa pouco antes de servir.

Estilo Chilli: Sirva da mesma forma que o seu chilli favorito, com cheddar ralado, cebolinha fatiada, jalapeño finamente picado, colheradas de creme azedo ou iogurte natural, e molho picante.

Assado com Ovos: Pré-aqueça o forno a 204°C. Transfira os feijões para uma assadeira rasa. Quebre um ovo em uma concha, depois pressione a concha nos feijões e deslize o ovo na cavidade. Repita, adicionando quantos ovos você tiver espaço e apetite. Asse até que os ovos estejam firmes e os feijões aquecidos e borbulhando nas bordas da panela, 25-30 minutos. Regue com azeite e decore com ervas picadas; sirva com pão torrado.

Sobre Grãos: Sirva feijões sobre pilhas de polenta macia. Arroz integral, farro e cevada também funcionam bem.

Sobre a Torrada: Coloque feijões quentes sobre fatias grossas de pão grelhado ou torrado (opcional: esfregue com um dente de alho). Cubra com um ovo pochê ou frito e um fio de azeite. Sirva com folhas verdes levemente temperadas ao lado.

Tacos: Torre as tortillas de milho sobre uma chama aberta, empilhando e embrulhando em papel alumínio para mantê-las aquecidas. Se o caldo estiver ralo, sirva os feijões com uma escumadeira, reservando o caldo para uma refeição separada. Sirva com abacate fatiado, repolho ralado, queijo feta esfarelado, fatias de limão e ramos de coentro, permitindo que cada um monte como desejar.

Feijão assado pode ser preparado com 3 dias de antecedência; transfira para um recipiente hermético e refrigere, ou congele por até 6 meses. O feijão pode ser cozido (antes de assar) com 1 dia de antecedência; deixe esfriar, cubra e refrigere.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.