Ingredientes para Tagine de Legumes Raiz com Batatas Doces, Cenouras, Nabo e Grão-de-Bico Assado com Especiarias

• 1 colher de chá de sementes de coentro

• 1 colher de chá de sementes de cominho

• 1/2 colher de chá de sementes de alcaravia

• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha seca triturada

• 1/4 colher de chá de açafrão

• 4 1/2 colheres de chá de sal grosso kosher, divididas

• 120ml de suco de limão fresco

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 350ml de cebola picada

• 3 dentes de alho, picados

• 1 1/2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 160g de cenouras descascadas em cubos de 1/2 polegada

• 1 talo de aipo, picado

• 950ml de água

• 575g de batatas-doces de pele vermelha

• (inhame), descascado, cortado em cubos de 2,5 cm

• 450g de nabo (cerca de 2 médios), descascados, cortados em pedaços de 2 cm

• 110g de azeitonas verdes curadas em salmoura, sem caroço, grosseiramente picadas

• 60ml de tomates secos ao sol (cerca de 30g)

• não embalado em óleo), finamente fatiado

• 1/4 xícara de salsinha italiana fresca picada

• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

• 1 colher de chá de hortelã seca

• Caixa de 275g de cuscuz simples (cozido de acordo com as instruções da embalagem)

• Grão-de-bico temperado e assado

Torrar sementes de coentro, cominho e erva-doce em uma frigideira pequena em fogo médio até começarem a dourar, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar. Transfira para um moinho de especiarias; processe até ficar bem moído. Transfira para uma tigela pequena. Adicione pimenta vermelha, açafrão e 1/2 colher de chá de sal.

Misture as fatias de limão, suco de limão e 4 colheres de chá de sal grosso em uma frigideira pequena. Leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo, cubra e cozinhe em fogo brando até as fatias de limão ficarem quase macias, cerca de 10 minutos. Deixe o limão preservado esfriar. Escorra e pique. ANTECIPADO: A mistura de especiarias e o limão preservado podem ser feitos com 1 semana de antecedência. Armazene a mistura de especiarias em recipiente hermético em temperatura ambiente. Transfira o limão preservado para uma tigela pequena; cubra e leve à geladeira.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola; polvilhe com sal e refogue até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Acrescente a mistura de especiarias torradas, o alho e o extrato de tomate; mexa por 1 minuto. Adicione as cenouras e o aipo; mexa por 2 minutos. Acrescente o limão preservado picado, 950ml de água, batatas-doces, nabos, azeitonas e tomates secos ao sol. Cozinhe com a tampa entreaberta até os legumes ficarem macios, mexendo ocasionalmente, cerca de 35 minutos. Misture a salsa, coentro e hortelã. Tempere a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos para que os sabores se misturem.

Coloque o cuscuz em uma tigela grande, espalhando até as bordas e deixando um espaço no centro. Coloque o tagine de legumes no espaço central. Polvilhe com grão-de-bico temperado e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.