Fritas de Portobello

Ingredientes para Portobello Frites

• 2 batatas russet, lavadas

• 1 colher de chá de sal marinho grosso

• 60ml de azeite de oliva

• 2 colheres de chá de sal

• 1 colher de chá de alho picado

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 colher de chá de chalotas picadas

• 4 cogumelos portobello, talos removidos, chapéus limpos

• 240ml de vinho tinto seco

• 60ml de caldo de legumes

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 1 colher de sopa de estragão fresco picado

• 60ml de óleo de canola para fritar

1. Pré-aqueça o forno a 204°C. Fure cada batata com um garfo três vezes, polvilhe cada uma com 1/2 colher de chá de sal grosso e embrulhe individualmente em papel alumínio. Asse até ficarem macias ao toque, cerca de 40 minutos. Desembrulhe as batatas e deixe esfriar; quando estiverem frias o suficiente para manusear, corte cada uma em oito gomos. Reserve.

2. Enquanto as batatas esfriam, misture o azeite, 1 colher de chá de sal, o alho, a pimenta e as chalotas em uma tigela pequena.

3. Coloque as tampas de portobello em uma assadeira com bordas e cubra-as uniformemente dos dois lados com a mistura de azeite, deixando-as com o lado arredondado para cima. Asse até ficarem macias no meio, de 8 a 12 minutos.

4. Transfira as tampas de portobello para um prato, ainda com os lados arredondados para cima, e reserve para esfriar. Despeje o vinho, o caldo de legumes e a mostarda na assadeira quente para misturar com os sucos de cozimento dos cogumelos. Raspe quaisquer sólidos da bandeja e, em seguida, despeje cuidadosamente essa mistura em uma panela grande. Aqueça a mistura em fogo médio até reduzir pela metade, de 8 a 10 minutos.

5. Misture o estragão no molho de vinho tinto. Retire a panela do fogo e cubra para manter aquecido.

6. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de canola em fogo alto. Quando o óleo estiver bem quente, frite cuidadosamente alguns pedaços de batata de cada vez até que fiquem dourados de todos os lados, cerca de 6 minutos. Transfira as batatas fritas à medida que ficarem prontas para um prato forrado com papel toalha e polvilhe-as levemente com a 1 colher de chá de sal restante.

7. Reaqueça as tampas de portobello no forno, se necessário. Sirva coberto com molho de vinho tinto e batatas fritas ao lado.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.