Orzo with Artichokes and Pine Nuts

Ingredients for Orzo with Artichokes and Pine Nuts

• 230g orzo (275g)

• 3 tablespoons pine nuts

• 1 (400g) can whole artichoke hearts (not marinated)

• 60ml extra-virgin olive oil

• 2 tablespoons red-wine vinegar

• 3/4 teaspoons salt

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 1/2 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1 teaspoon finely grated fresh lemon zest

Cook orzo in a 4- to 5-quart pot of boiling salted water until al dente. Drain in a colander.

While orzo cooks, lightly toast pine nuts in a dry small skillet over moderate heat, stirring, until pale golden, about 2 minutes. Remove from heat and cool 1 minute, then coarsely chop.

Drain artichoke hearts in a large sieve and rinse well. Pull off leaves from bases of hearts and quarter bases. Rinse leaves and bases well, then drain thoroughly.

Stir together oil, vinegar, salt, and pepper in a large bowl. Add orzo, pine nuts, artichokes (leaves and bases), parsley, and zest and toss to combine.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.