Mexican Pasta Surprise

Ingredients for Mexican Pasta Surprise

• 230g uncooked bow-tie pasta

• 60ml vegetable broth

• 1 onion, chopped

• 2 jalapeño peppers, seeded and minced

• 1 1/2 teaspoons minced fresh garlic

• 1/2 teaspoons chipotle chilli powder

• 1 (400g) can stewed tomatoes

• 1 (425g) can pinto beans, drained and rinsed

• 1 1/4 cups enchilada sauce

• 1/4 cup chopped fresh coriander (optional)

• 120ml tofu soured cream (optional

• recipe available at www.drmcdougall.com)

Place a large pot of water on to boil and cook pasta according to package directions. Drain and set aside.

Preheat the oven to 177°C.

Place the broth in a large nonstick pan. Add the onion, jalapeños, and garlic. Cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Stir in the chipotle chilli powder. Add the tomatoes, beans, and enchilada sauce. Mix well, breaking up the tomatoes slightly. Cook, stirring occasionally, for 10 minutes. Add the cooked pasta and mix well. Ladle the mixture into a casserole dish. Bake covered for 25 minutes. Uncover and bake for 5 minutes longer.

Serve with coriander and tofu soured cream to spoon over each individual serving, if desired.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.