Honeynut Squash With Radicchio and Miso

Ingredients for Honeynut Squash With Radicchio and Miso

• 110g whole grain or semipearled farro

• Sal kosher

• 3 honeynut squash, halved, seeds removed, or 1 acorn squash, seeds removed, cut into thick wedges

• 5 colheres de sopa de azeite, divididas

• 80ml pine nuts

• 1 dente de alho, picado

• 1 colher de sopa de miso branco

• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

• 1 colher de sopa de cebolinha finamente fatiada, além de mais para servir

• 2 small heads of Treviso radicchio, outer leaves removed and halved, cores quartered

• 1 Granny Smith or other tart apple, very thinly sliced

Preheat oven to 218°C. Cook farro in a large saucepan of boiling salted water until tender, 25–35 minutes. Drain; spread out on a rimmed baking sheet.

Meanwhile, toss squash with 1 tablespoon oil on another rimmed baking sheet; season with salt. Turn squash cut side down and roast until browned and tender, 20–30 minutes.

Bring pine nuts and remaining 60ml oil to a very gentle simmer in a small saucepan over medium, stirring occasionally. Reduce heat and cook at a very low simmer until nuts are light golden brown, about 5 minutes. Remove from heat and whisk in garlic and miso. Let cool (it will look a bit chunky and broken at this point). Add vinegar and 1 tablespoon chives and whisk until dressing is smooth and emulsified; season with salt.

Toss farro and a generous tablespoonful of dressing in a large bowl; season with salt.

Toss radicchio and apple and 2 tablespoons dressing in a medium bowl and toss to combine. Season salad with salt.

Arrange farro on a platter; top with squash and salad. Drizzle remaining dressing over and top with more chives.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.