Bolinhos de Tempura Céu-e-Terra (Ten Chi Kaki Agé)

Ingredientes para Bolinhos Tempura Céu-e-Terra (Ten Chi Kaki Agé)

• 1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas através da extremidade do caule para formar formas de meia-lua (cerca de 40g)

• 1 colher de sopa de amido de milho

• Escassos 40g de cascas de cenoura cortadas em julienne (tiras de 1 polegada)

• cerca de 90g )

• Escassos 80ml de batata-doce em estilo japonês cortada em julienne ou outras cascas de batata-doce (tiras de 1 polegada)

• cerca de 70g )

• 90g de melão amargo, cortado ao meio no sentido do comprimento, sementes removidas, fatiado muito finamente, salgado com 1/4 de colher de chá de sal e escorrido, cerca de 30g 1 colher de sopa de amido de milho

• 2 abobrinhas pequenas, com peso total de cerca de 110g, pontas aparadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois cortadas na diagonal em fatias finas, cerca de 160ml. 80ml escassos de cascas de abóbora kabocha cortadas em julienne (tiras de 3/4 de polegada)

• cerca de 90g )

• 2 colheres de sopa de ervas de verão finamente picadas, como folhas frescas de shiso

• 4 ou 5 cebolinhas frescas, cortadas em pedaços de 1,25 cm

• Vários cubos de gelo

• 80ml de água fria

• 60ml de farinha de bolo com fermento

• Óleo vegetal para fritura

• 1 a 2 colheres de chá de óleo de gergelim aromático (opcional)

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• Pitada generosa de kona-zanshõ

• Pitada generosa de tõgarashi

• Pitada generosa de pimenta-do-reino moída na hora

• Fatias de limão ou lima

Como fazer Bolinhos de Tempura Céu-e-Terra (Ten Chi Kaki Agé)

Dependendo da disponibilidade sazonal, escolha fazer as panquecas de inverno ou as panquecas de verão: Para fazer as panquecas de inverno, coloque a cebola roxa em uma tigela. Com um pincel de confeiteiro, polvilhe as fatias completamente com um pouco de amido de milho. Separe suavemente as formas de meia-lua, polvilhando novamente com um pouco mais de amido de milho. Adicione as cascas de cenoura e batata-doce à tigela e polvilhe com o restante do amido de milho. Misture para distribuir os vegetais uniformemente.

Para fazer as panquecas de verão, com um pincel de confeiteiro, polvilhe as fatias de melão amargo com um pouco de amido de milho e coloque-as em uma tigela. Polvilhe as fatias de abobrinha e as cascas de kabocha da mesma maneira e adicione-as à tigela; misture para distribuir uniformemente. Polvilhe as folhas de shiso picadas e a cebolinha com amido de milho e adicione-as à tigela; misture novamente para distribuir uniformemente.

Prepare a massa pouco antes de fritar: Coloque os cubos de gelo em uma tigela pequena com metade da água. Peneire a farinha de bolo sobre a água e mexa para misturar levemente; ainda devem haver grumos. Se necessário, adicione água, algumas gotas de cada vez, até que a massa tenha a consistência de uma massa de panqueca fina.

Despeje o óleo vegetal até uma profundidade de 1 1/2 polegadas em um pequeno wok ou frigideira pequena e funda. Adicione o óleo de gergelim e aqueça lentamente. Verifique a temperatura com um hashi longo de madeira não envernizado (ou um espeto de bambu). Pequenas bolhas se formarão ao redor da ponta quando o óleo estiver a cerca de 177°C. Espere cerca de 45 segundos a mais para permitir que a temperatura suba um pouco mais—para cerca de 188°C—e então teste a temperatura do óleo com algumas gotas de massa. Se elas afundarem levemente, depois subirem à superfície e incharem rapidamente, mas não mudarem de cor, o óleo está pronto. Pode ser necessário fritar as panquecas em lotes para evitar amontoá-las na panela. Pré-aqueça o forno a 93°C para manter as panquecas cozidas aquecidas.

Coloque um pouco da massa sobre os vegetais polvilhados com farinha de milho e misture levemente para cobrir os vegetais com a massa. Mergulhe uma colher grande ou concha no óleo quente. Coloque um oitavo da mistura de vegetais na concha mergulhada no óleo. Incline cuidadosamente a concha para deslizar a panqueca no óleo quente, visando formar um disco de cerca de 5 centímetros de diâmetro. A massa e a farinha de milho atuam como "cola" para manter os pedaços de vegetais juntos. Repita para fazer mais panquecas, tomando cuidado para não encher demais a panela.

O mais importante, evite tocar nas panquecas por 30 segundos completos após colocá-las no óleo. Vai parecer uma eternidade, mas a paciência trará os melhores resultados. Se pedaços soltos estiverem espalhados nas bordas da sua panela, pegue-os cuidadosamente e coloque-os sobre a massa ainda úmida da panqueca no centro. (Habilidade com hashis longos será bem recompensada, embora uma escumadeira de malha fina e cabo longo também possa ajudar a levantar por baixo.) Se o centro da panqueca estiver muito seco, mergulhe os pedaços soltos em um pouco de massa fresca antes de "colá-los" no lugar. Quando a massa no centro do disco parecer apenas úmida, inverta cuidadosamente a panqueca.

Após virar, deixe as panquecas fritarem sem mexer por cerca de 1 minuto, ou até ficarem crocantes. Usando hashis de cozinha ou uma escumadeira, retire as panquecas do óleo e coloque-as em uma grade sobre uma assadeira para escorrer. Se estiver fritando em lotes, coloque a assadeira no forno para manter as panquecas fritas aquecidas. Use a escumadeira para limpar o óleo dos pedaços de massa entre os lotes.

Quando todas as panquecas estiverem fritas, transfira-as para toalhas de papel para absorver qualquer excesso de óleo na superfície.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.