Curried Plum and Green Bean Stir-Fry

Ingredients for Curried Plum and Green Bean Stir-Fry

• 190g long-grain brown rice

• 3/4 teaspoons salt (preferably kosher), divided

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 4 spring onions, white and green parts separated and sliced

• 1 small hot red chilli (like cayenne), chopped

• 1 colher de sopa de gengibre picado

• 1 colher de sopa de curry em pó

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 600g trimmed, halved green beans

• 3 plums, pitted and cut into small wedges

• 1/2 red pepper, sliced

• 120ml reduced-fat coconut milk

• 120ml unsalted, roasted cashews

How to make Curried Plum and Green Bean Stir-Fry

In a small saucepan, bring rice, 1/4 teaspoons salt and 300ml water to a boil. Reduce heat to low; cover; simmer until rice is tender and absorbs the water, 30 to 35 minutes. Turn off heat; leave covered. In a large skillet, heat oil over medium-high heat. Cook spring onion whites, chilli, ginger, curry, black pepper and remaining 1/2 teaspoons salt, stirring, 2 minutes. Add 120ml water and green beans; cook, stirring, until beans turn bright green, about 2 minutes. Add plums, pepper and coconut milk; cook and stir until colours are bright and sauce is thick, 3 to 5 minutes. Stir in cashews. Divide plum-green bean mixture among 4 plates. Serve with rice; sprinkle with spring onion greens before serving.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.