Ingredients for Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

• 2 tablespoons virgin coconut oil or extra-virgin olive oil

• 1 cebola média, finamente picada

• 2 dentes de alho, finamente picados

• 1 (2 1/2") piece ginger, peeled, finely grated

• 1 tablespoon medium curry powder (such as S&B

• )

• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• 110g red lentils

• 1 (400g) lata de tomates triturados

• 1/2 cup finely chopped coriander, plus leaves with tender stems for serving

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 1 (375g) can unsweetened coconut milk, shaken well

• Fatias de limão (para servir)

Heat oil in a medium saucepan over medium. Cook onion, stirring often, until softened and golden brown, 8–10 minutes. Add garlic, ginger, curry powder, and red pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 2 minutes. Add lentils and cook, stirring, 1 minute. Add tomatoes, 1/2 cup coriander, a generous pinch of salt, and 600ml water; season with pepper. Set aside 60ml coconut milk for serving and add remaining coconut milk to saucepan. Bring mixture to a boil; reduce heat and simmer gently, stirring occasionally, until lentils are soft but not mushy, 20–25 minutes. Season soup with more salt and pepper if needed.

To serve, divide soup among bowls. Drizzle with reserved coconut milk and top with more coriander. Serve with lime wedges.

Soup (without toppings) can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.