Crudités Salad with Farro and Pecans

Ingredients for Crudités Salad with Farro and Pecans

• 60ml de azeite de oliva

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 1/4 teaspoons kosher salt

• 120ml pecans

• 1 colher de chá de azeite de oliva

• 2 teaspoons almond butter or natural peanut butter

• 1/2 bunch Tuscan kale, ribs and stems removed, leaves torn (about 2 cups)

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 1/2 bulbo pequeno de funcho, finamente fatiado

• 1 small courgette, thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 2 breakfast radishes, thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 1 cup cauliflower florets, grated on the large holes of a box grater

• 150g red and/or yellow grape tomatoes, halved

• 1 cup trimmed watercress

• 3/4 cup cooked semi-pearled farro

Whisk oil, lemon juice, and salt in a small bowl to combine; set aside.

Cook pecans and oil in a small skillet over medium heat, stirring often, until nuts are darkened in colour, 5–7 minutes. Let cool, then coarsely chop so you have a variety of sizes, with some pieces almost pulverized. Set aside 2 tablespoons nuts for serving.

Whisk almond butter and 1 tablespoon vinaigrette in a medium bowl to combine. Add kale and massage dressing into leaves with your hands until evenly coated; season with salt and pepper.

Toss fennel, courgette, radishes, cauliflower, tomatoes, watercress, farro, and remaining pecans in a large bowl with remaining vinaigrette; season with salt and pepper. Add kale and toss to combine. Drizzle with oil and serve topped with reserved pecans.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.