Caponata with Fennel, Olives, and Raisins

Ingredients for Caponata with Fennel, Olives, and Raisins

• 6 tablespoons olive oil

• 675g unpeeled aubergine, cut into 3/4-inch cubes

• 450g coarsely chopped red peppers

• 300g coarsely chopped fresh fennel bulb (about 1 medium)

• 6 large garlic cloves, chopped

• 80g pitted Kalamata olives, coarsely chopped

• 120ml golden raisins

• 300ml tomato sauce

• 6 tablespoons red wine vinegar

• 3/4 cup chopped fresh basil

Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add aubergine, peppers, fennel, and garlic; sauté until aubergine is tender, about 10 minutes. Add olives and raisins, then mix in tomato sauce and vinegar. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer 15 minutes, stirring occasionally. Uncover and simmer until caponata is thick and vegetables are tender, stirring occasionally, about 15 minutes longer. Mix in basil. Season caponata to taste with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate.) Serve at room temperature.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.