Brined and Roasted Rosemary-Chilli Almonds

Ingredients for Brined and Roasted Rosemary-Chilli Almonds

• 50g kosher salt

• 8 sprigs rosemary, divided

• 8 dried chillies de árbol, divided

• 675g almonds

• 2 tablespoons plus 120ml olive oil

• Sal marinho em flocos (como Maldon)

Bring kosher salt, 2 rosemary sprigs, 4 chillies, and 950ml water to a boil in a medium saucepan, stirring to dissolve salt. Add almonds and remove from heat; cover and let sit 24 hours.

Preheat oven to 191°C. Drain almonds; discard rosemary and chillies. Spread out almonds on a rimmed baking sheet; add remaining 4 chillies and drizzle with 2 tablespoons oil. Toss to coat. Roast almonds, tossing occasionally, until dried out and completely toasted through and fragrant, 45-55 minutes. Let cool.

Meanwhile, pick leaves from remaining 6 rosemary sprigs. Heat remaining 120ml oil in a small saucepan over medium. Working in batches, fry rosemary leaves until bright green and crisp, about 30 seconds. Using a slotted spoon, transfer to paper towels to drain. Add fried rosemary to almonds, season with sea salt, and toss to combine.

Do ahead: Almonds can be roasted 3 days ahead. Store airtight at room temperature.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.