Ingredients for Asparagus, spring onion, Cucumber, and Herb Salad

• 45ml de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 1 colher de chá de sal kosher grosso

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 180ml de azeite de oliva extra-virgem

• 1.4kg medium asparagus, trimmed

• 650g thinly sliced spring onions

• 475g 1/4-inch cubes peeled seeded Kirby or English hothouse cucumbers

• 1 colher de sopa de salsa italiana fresca picada

• 1 colher de sopa de erva-doce fresca picada

• 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

• 1 colher de sopa de hortelã fresca picada

• 2 teaspoons chopped fresh tarragon

Whisk first 5 ingredients in small bowl. Gradually whisk in oil.

DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate. Bring to room temperature and rewhisk beforeusing.

Fill large bowl with lightly salted ice water; stir until salt dissolves. Cook asparagus in large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 3 minutes. Drain, reserving 725ml cooking liquid. Transfer asparagus to bowl of salted ice water to cool. Place spring onions in another large bowl; pour hot reserved asparagus cooking liquid over onions and let stand until cool, about 30 minutes. Drain asparagus and spring onions well. Transfer onions to clean kitchen towel and squeeze dry. DO AHEAD: Asparagus and onions can be made 1 day ahead. Wrap separately in several layers of paper towels, then enclose in resealable plastic bags and refrigerate.

Combine spring onions, cucumbers, and herbs in mixing bowl. Add dressing; toss to coat. Season with salt and pepper.

Arrange asparagus on platter. Spoon cucumber mixture over and serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.