Peru Recheado com Limão, Orégano e Cebolas Roxas

Ingredientes para Peru Recheado com Limão, Orégano e Cebolas Roxas

• 1 1/2 tabletes de manteiga sem sal, amolecida

• 110g de chalotas finamente picadas (2 grandes)

• 2 colheres de sopa de orégano finamente picado

• 1 1/2 colheres de sopa de raspas de limão

• 1 peru (14 libras) à temperatura ambiente por 1 hora, quaisquer penas e plumas removidas com pinças ou alicates de bico fino, reservando o pescoço e miúdos para caldo (descarte o fígado)

• 2 cebolas roxas grandes, cada uma cortada em 8 gomos, mantendo as extremidades das raízes intactas

• Cerca de 1200ml de recheio de linguiça italiana e pão não assado, em temperatura ambiente

• 950ml de caldo de miúdos de peru, aquecido para liquefazer se gelificado, ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido

• 80ml de farinha de trigo

• 1 colher de chá de suco de limão fresco

• Equipamento: uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas com uma grelha em V

• barbante de cozinha

• um copo medidor de 2 litros

• um separador de gordura (opcional)

• 1 barbante de cozinha

• 1 copo medidor de 2 litros

• Equipamento: uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas com uma grelha em V

• barbante de cozinha

• um copo medidor de 2 litros

• um separador de gordura (opcional)

• 1 barbante de cozinha

• 1 copo medidor de 2 litros

• 1 separador de gordura (opcional)

• Guarnição: ramos de orégano

• fatias de limão

• 1 fatia de limão

Pré-aqueça o forno a 218°C com a grade na posição mais baixa.

Misture todos os ingredientes da manteiga com 1 colher de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta.

Enxágue o peru por dentro e por fora, depois seque-o. Coloque o peru sobre a grade na assadeira. Polvilhe as cavidades do peru com 1/2 colher de chá de sal (no total).

Começando na cavidade grande, deslize suavemente os dedos entre a pele e a carne do peito e das pernas para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgá-la. Usando uma colher de sopa como medida, deslize 2 colheres de sopa de manteiga sob a pele de cada metade do peito e 1 colher de sopa em cada coxa (90ml no total), empurrando a manteiga para fora da colher com um dedo do lado de fora da pele.

Derreta o restante da manteiga de limão em uma pequena panela em fogo médio. Misture os pedaços de cebola com 2 colheres de sopa de manteiga de limão derretida.

Coloque o recheio na cavidade grande do peru. Dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois amarre as coxas juntas com barbante de cozinha e coloque as asas sob o corpo. Pincele o peru com metade da manteiga de limão derretida restante e polvilhe com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Asse até que a pele esteja dourada, cerca de 30 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 177°C. Gire a assadeira 180 graus. Pincele o restante da manteiga de limão derretida sobre o peru e asse por mais 30 minutos. Regue o peru e espalhe pedaços de cebola ao redor, depois asse, regando o peru e girando-o 180 graus a cada 30 minutos (se a assadeira ficar completamente seca, adicione 120ml de água; se a pele ficar muito escura, cubra o peru frouxamente com papel alumínio) até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda das coxas (teste ambas; próximo, mas sem tocar no osso) registre 77°C e o recheio registre pelo menos 74°C, cerca de 2 a 2 1/2 horas a mais (tempo total de assado: 3 a 3 1/2 horas). Transfira o peru e as cebolas para uma travessa, reservando os sucos na assadeira. Deixe o peru descansar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 79°C).

Coloque a assadeira sobre 2 bocas do fogão, adicione 240ml de caldo de peru e deglace a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços dourados, por 2 minutos. Coe através de uma peneira fina para um copo medidor de 2 litros e retire e reserve a gordura. (Se estiver usando um separador de gordura, coe os sucos da assadeira através da peneira para o separador e deixe repousar até que a gordura suba à superfície, 1 a 2 minutos. Despeje cuidadosamente os sucos da assadeira do separador para o copo medidor, reservando a gordura.)

Misture a farinha e 90ml de gordura reservada (se não tiver gordura suficiente, adicione manteiga) em uma panela média e pesada, depois cozinhe o roux em fogo médio, mexendo, até ficar dourado claro, cerca de 3 minutos. Adicione os sucos da panela e o restante do caldo de 725ml em um fluxo rápido, mexendo constantemente para evitar grumos, depois leve à fervura, mexendo. Misture qualquer suco de peru do prato e cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja espesso na consistência desejada, 10 a 12 minutos. Misture o suco de limão e sal e pimenta a gosto.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.