Alcachofras Recheadas

Ingredientes para Alcachofras Recheadas

• 950ml de migalhas de pão fresco e fino de um pão italiano (230g)

• 230g de Parmigiano-Reggiano ralado (90g)

• 3 colheres de sopa de alho finamente picado (5 dentes)

• 1/2 xícara de salsinha de folha lisa finamente picada

• 1/2 xícara de soppressata doce picada (linguiça italiana seca

• 70g )

• 120g de queijo provolone finamente picado (110g)

• 60ml de azeite de oliva

• 8 alcachofras médias (8 a 250g cada)

• 1 limão, cortado ao meio

• 240ml de água, dividida

• 240ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido

• 240ml de azeite de oliva, dividido

• 1 colher de sopa de alho finamente picado, dividido

• Equipamento: uma panela de pressão de 6 a 8 litros ou uma panela larga e pesada de 4 a 6 litros com tampa bem ajustada

Pré-aqueça o forno a 177°C com a grade no meio.

Espalhe as migalhas de pão em uma assadeira rasa e toste no forno, mexendo uma ou duas vezes, até ficarem douradas claras, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente, depois misture com parmesão, alho, salsa, soppressata, provolone, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela. Regue o óleo (60ml) sobre as migalhas e misture para cobrir.

Corte os talos das alcachofras e descarte. Corte 1/2 polegada do topo de 1 alcachofra com uma faca serrilhada, depois corte cerca de uma polegada das pontas das folhas restantes com uma tesoura de cozinha. Esfregue as folhas cortadas com metade de um limão.

Separe levemente as folhas com os polegares, depois retire as folhas roxas do centro e folhas amarelas suficientes para expor o miolo peludo. Retire o miolo com um boleador de melão ou uma colher pequena, depois esprema um pouco de suco da outra metade do limão na cavidade. Repita com as alcachofras restantes.

Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio na cavidade de cada alcachofra e, começando pelas folhas inferiores e abrindo as folhas o máximo possível sem quebrar, coloque uma colher de chá cheia de recheio entre cada folha.

Coloque 120ml de água, 120ml de caldo, 60ml de óleo, 1 1/2 colheres de chá de alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta na panela de pressão (sem o inserto) ou panela e arrume 4 alcachofras recheadas no líquido em uma camada. Regue com 60ml de óleo.

Se estiver usando uma panela de pressão, feche a tampa e cozinhe em alta pressão, de acordo com as instruções do fabricante, por 13 a 15 minutos. Coloque a panela de pressão na pia (não remova a tampa) e passe água fria sobre a tampa até que a pressão diminua completamente.

Se estiver usando uma panela comum, cozinhe as alcachofras em fogo brando, cobertas, até que as folhas estejam macias, cerca de 50 minutos. Transfira as alcachofras cozidas, junto com qualquer líquido, para uma tigela rasa e mantenha aquecido, coberto levemente com papel alumínio.

Repita o procedimento para cozinhar os alcachofras recheados restantes. Transfira os alcachofras com uma pinça para 8 tigelas de sopa rasas e coloque o líquido de cozimento ao redor deles.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.