Latkes de Batata com Agrião, Salmão Defumado e Salada de Abacate

Ingredientes para Latkes de Batata com Agrião, Salmão Defumado e Salada de Abacate

• 325g de cebolas finamente picadas, divididas

• 1 ovo grande

• 1 1/4 colheres de chá de sal grosso kosher

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 900g de batatas russet, descascadas, cortadas em pedaços de 2,5 cm

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• 1 colher de chá de fermento em pó

• Óleo vegetal (para fritar)

• 90ml de azeite de oliva

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho Sherry

• 1/4 colher de chá de mostarda em pó

• 2 grandes maços de agrião, talos grossos aparados (cerca de 1200g)

• 1 abacate grande, sem caroço, descascado, picado

• 110g de salmão defumado fatiado fino, cortado em tiras

Como fazer Latkes de Batata com Agrião, Salmão Defumado e Salada de Abacate

Forre uma peneira com um pano de cozinha. Misture 240g de cebolas, ovo, sal e pimenta em uma tigela grande. Coloque as 80g restantes de cebolas no processador; adicione as batatas. Bata até que as batatas estejam bem picadas e parte da mistura esteja purê; transfira para a peneira preparada. Enrole o pano em torno das batatas, espremendo o máximo de líquido possível. Raspe na tigela com a mistura de ovos. Misture a farinha de trigo e o fermento em pó.

Aqueça 60ml de óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Coloque a mistura de batata em porções de 60ml na frigideira; achate cada latke até formar um círculo de 6,5 cm com uma espátula de metal. Reduza o fogo para médio. Cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira grande com borda. Repita, adicionando mais óleo à frigideira conforme necessário. ANTECIPE: Os latkes podem ser feitos com 2 horas de antecedência. Deixe em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 218°C. Asse os latkes até ficarem crocantes e bem dourados, cerca de 6 minutos de cada lado.

Bata o óleo, o vinagre e a mostarda seca em uma tigela pequena para misturar. Tempere com sal e pimenta. Combine o agrião, o abacate e o salmão em uma tigela grande. Misture com molho suficiente para cobrir.

Arrume 2 latkes em cada prato. Coloque a salada ao lado.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.