Salmão Escalfado com Manteiga de Manjericão e Succotash

Ingredientes para Salmão Escalfado com Manteiga de Manjericão e Succotash

• Sal kosher a gosto

• 240ml de feijões de casca mistos, como feijão-cranberry, fava, lima, flageolets e/ou feijão-manteiga

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

• 1 cebola pequena, finamente picada

• 160g de grãos de milho fresco (de cerca de 1 espiga grande de milho)

• 240ml de Caldo de Galinha, caldo de galinha de alta qualidade com baixo teor de sódio comprado na loja, ou água

• Pimenta-do-reino moída na hora

• 1 chalota grande, finamente picada

• Quatro filés de salmão selvagem de 170g, sem pele e sem espinhas

• 120ml de caldo de peixe

• 120ml de vinho branco seco

• 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora

• 80ml de creme de leite fresco

• 120ml (1 tablete) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1,25 cm

• 3 colheres de sopa de manjericão fresco (de preferência uma mistura de manjericão verde e roxo) cortado em chiffonade

Leve uma panela grande com água salgada para ferver e encha uma tigela grande até a metade com água gelada. Adicione os feijões à água fervente e branqueie por 2 a 3 minutos, depois escorra, transfira para a água gelada para interromper o cozimento e fixar a cor, escorra novamente e reserve.

Aqueça uma frigideira larga, funda e de fundo pesado em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa da manteiga amolecida e, quando derreter mas não dourar, adicione a cebola. Cozinhe até ficar macia e translúcida, mas não dourada, de 8 a 10 minutos. Adicione o milho e os feijões branqueados e mexa para aquecer. Despeje o caldo e aumente o fogo para alto. Continue cozinhando até que o líquido tenha quase completamente reduzido, mas o suficiente permaneça para cobrir levemente os vegetais, cerca de 5 minutos no total. Tenha cuidado para não cozinhar demais o molho, pois os vegetais podem descolorir. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve, coberto, para manter aquecido.

Esfregue a colher de sopa restante de manteiga amolecida no fundo de uma frigideira funda e pesada de 10 ou 12 polegadas. Polvilhe a chalota no fundo da panela e coloque os filés de salmão por cima, sem amontoá-los. Despeje suavemente o caldo e o vinho sobre e ao redor do peixe, até cobrir cerca de dois terços das laterais. Cubra a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio, coloque em fogo médio-alto e leve o líquido a uma fervura vigorosa, cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe o peixe por mais um minuto. Retire a tampa e use uma espátula de peixe ou espátula comum para remover cuidadosamente os filés da frigideira e transferi-los para um prato grande ou travessa. (Eles estarão ligeiramente mal cozidos, mas continuarão a cozinhar com o calor residual.) Cubra levemente com papel alumínio. (Se você usou papel alumínio para cobrir a panela, pode usá-lo para cobrir o peixe.)

Escorra e descarte todo o líquido de cozimento, exceto cerca de 80ml, da panela. Adicione o suco de limão e uma pitada de sal. Coloque em fogo alto, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Misture o creme de leite, deixe ferver novamente e continue fervendo por 1 minuto. Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga fria, alguns pedaços de cada vez, incorporando cada adição completamente antes de adicionar mais. Tempere a gosto com sal e pimenta e mantenha aquecido. Misture o manjericão pouco antes de servir.

Para servir, escorra o succotash em uma peneira e divida-o uniformemente entre 4 pratos de jantar. Coloque o salmão por cima e regue generosamente com o molho. Sirva imediatamente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.