Pickle Potato Salad
Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This high-protein pickle potato salad reimagines a classic side dish as a substantial, nutrient-dense main meal. By roasting the potatoes and carrots until crisp and caramelised, the dish gains a depth of flavour that contrasts beautifully with the sharp, acidic crunch of dill pickles and macerated red onions. The addition of fresh parsley and a tangy mustard dressing ensures every bite is bright and well-balanced.
Ideal for using up leftover roast chicken or a shop-bought rotisserie bird, this recipe is a fantastic option for a quick midweek dinner or a prep-ahead lunch. The combination of complex carbohydrates and lean protein makes it particularly satisfying, providing a heart-healthy and filling alternative to traditional mayo-heavy deli salads. Serve it warm to enjoy the contrast of the hot roasted vegetables against the cool, creamy dressing.
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Ingredients for Pickle Potato Salad
4 medium russet potatoes (about 1.1kg .), peeled, cut into 2" pieces
1 large or 2 medium carrots (about 230g ), peeled, cut into 1" pieces
3 colheres de sopa de óleo vegetal
3 tablespoons Pickle Brine Spice Rub
1 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido
1/2 cebola roxa pequena, fatiada finamente
4 celery stalks, thinly sliced on a diagonal
2 teaspoons white wine vinegar
45ml de azeite de oliva extra-virgem
3 tablespoons mayonnaise
1 colher de chá de mostarda Dijon
450g shredded rotisserie or leftover cooked chicken
4 kosher dill pickle spears, sliced 1/4" thick
3/4 cup parsley leaves with tender stems
How to make Pickle Potato Salad
Voltar ao conteúdoPreheat oven to 204°C. Toss potatoes and carrots with vegetable oil on a rimmed baking sheet to coat. Sprinkle evenly with spice rub and 1/2 teaspoons salt. Roast until vegetables are deeply browned, tender, and crisp on the exterior, about 30 minutes.
Meanwhile, toss onion, celery, vinegar, and remaining 1 teaspoon salt in a large bowl to combine. Let sit 10 minutes
Meanwhile, whisk olive oil, mayonnaise, and mustard in a small bowl to combine. Mix in chicken; set aside.
Add pickles, parsley, and hot roasted potatoes and carrots to bowl with onion mixture and toss to combine. Gently mix in reserved dressed chicken just to distribute.
To serve, transfer to a platter or divide among plates.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
28 Jan 2026 | Publicado originalmente
Escrito por:
Editores de receitas do Reino Unido
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