Costelas de Porco com Miso e Glacê de Mel e Pimenta

Ingredientes para Costelas de Porco com Missô e Glacê de Mel e Pimenta

• 4 costelas de porco ao estilo St. Louis (8–4,5kg no total)

• 2 cogumelos shiitake secos, moídos finamente em um moinho de especiarias, ou 2 colheres de sopa de pó de shiitake

• 120ml de missô vermelho

• 60ml de óleo de girassol ou outro óleo neutro

• 2 colheres de sopa de pimentas calabresas em óleo grosseiramente picadas ou 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha triturados

• 1/2 cebola média, picada finamente

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• 3 dentes de alho, finamente picados

• 1 pedaço (5 cm) de gengibre, descascado, finamente ralado

• 50g de gochujang (pasta de pimenta coreana)

• 60ml de tamari ou molho de soja com baixo teor de sódio

• 60ml de vinagre de arroz sem tempero

• 80ml de mel

• Spray de óleo vegetal antiaderente ou óleo vegetal (para papel alumínio)

• 6 cebolinhas, finamente fatiadas

• Cebolas fritas (opcional

• para cobertura)

Coloque as grelhas nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 149°C. Seque as costelas com papel toalha. Polvilhe uniformemente em todos os lados com pó de cogumelo, pressionando para aderir, depois esfregue o missô por toda parte para uma cobertura leve e uniforme. Envolva cada grelha em uma camada dupla de papel alumínio, pressionando as bordas para selar. Divida os pacotes de papel alumínio entre 2 assadeiras com borda (2 pacotes por assadeira) e asse até a carne ficar macia ao ser espetada com um garfo na parte mais grossa, mas sem se desprender dos ossos, por 2 a 2 1/2 horas. Deixe esfriar um pouco, depois desembrulhe.

Enquanto as costelas estão assando, aqueça óleo e pimentas em uma panela média em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até que as pimentas escureçam um pouco e fiquem perfumadas, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola e o sal e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo, até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto. Adicione o gochujang, o tamari e o vinagre e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e misture o mel.

Transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo e levemente brilhante. Despeje o glacê em uma tigela pequena ou recipiente hermético e deixe esfriar.

Aqueça a grelha. Forre uma assadeira com borda com papel alumínio e pincele levemente com spray antiaderente. Corte cada rack ao meio (isso permitirá que você encaixe todas as costelas na assadeira) e arrume, com o lado da carne para cima, em uma única camada na assadeira preparada; pincele com o glacê. Grelhe as costelas até que o glacê esteja firme e levemente escurecido (fique de olho para que o glacê não queime), cerca de 4 minutos.

Transfira as costelas para uma travessa e cubra com cebolinha e cebolinhas fritas (se usar).

Preparar com antecedência: O molho pode ser feito com 5 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira. As costelas podem ser assadas com 2 dias de antecedência; deixe esfriar, depois embrulhe bem em plástico e coloque em um recipiente hermético. Cubra e leve à geladeira.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.