Minted Pea and Asparagus Risotto

Ingredients for Minted Pea and Asparagus Risotto

• 1 colher de sopa de óleo de coco

• 120ml small diced onion

• 190g short grain brown rice

• 230g organic Chardonnay

• About 900g chicken or vegetable stock

• 120ml (about 4 to 5 stalks) asparagus, cut into 1-inch pieces

• 120ml frozen (thawed) or fresh shucked peas

• 1/2 teaspoons smoked sea salt

• 2 colheres de chá de sal marinho

• 1/2 teaspoons fresh black pepper

• 2 teaspoons fresh chopped mint

• 2 to 3 tablespoons coconut butter

Heat a 2-quart sauce pot over medium-high heat. Melt the coconut oil, then add the onion, cook until translucent, about 2 minutes. Reduce the heat to medium, stir in the rice and cook for an additional 2 minutes. This toasts the rice and gives it a wonderful nutty flavour. Pour in the white wine and allow it to reduce by half before adding 350g of stock. Stir often and allow the rice to absorb most of the liquid before adding more. Continue cooking the rice, adding the liquid in 110g increments and remembering to stir often.

When the rice feels just about fully cooked add the asparagus and continue to cook. At this point the rice should be thick and creamy. Add the peas, stir to combine, and heat through. Season with the salts, black pepper, and stir in the mint and coconut butter. Serve immediately.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.