Lentil Soup with Italian Sausage and Escarole

Ingredients for Lentil Soup with Italian Sausage and Escarole

• 400ml lentils (300g), rinsed well

• 1200ml de água

• 850ml reduced-sodium chicken broth

• 1 Turkish or 1/2 California bay leaf

• 4 garlic cloves, finely chopped, divided

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 450g sweet Italian sausage links, cut into 1-inch pieces

• 1 medium onion, finely chopped

• 2 medium carrots, finely chopped

• 2 celery ribs, finely chopped

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 230g escarole, chopped (950ml packed)

• 1 to 2 tablespoons red-wine vinegar

• Accompaniment: croutons

Simmer lentils, water, broth, bay leaf, and half of garlic in a 4-quart pot, uncovered, 12 minutes.

Meanwhile, heat oil in a wide heavy 5- to 6-quart pot over medium-high heat until it shimmers. Brown sausage, about 7 minutes. Transfer sausage with a slotted spoon to a bowl.

Reduce heat to medium and cook onion, carrots, celery, remaining garlic, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Stir in tomato paste and cook, stirring, 2 minutes. Add sausage and lentils with cooking liquid and simmer, uncovered, until lentils are tender, 3 to 5 minutes.

Stir in escarole and cook until tender, about 3 minutes. Stir in vinegar to taste and season with salt and pepper. Discard bay leaf.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.