Ossobuco de Carne com Alho

Ingredientes para Ossobuco de Carne com Alho

• 6 (3,8 cm de espessura) ossobucos de carne bovina (2,7 kg)

• 1 colher de sopa de sal

• 1 colher de chá de pimenta preta

• 80g de farinha de trigo

• 1 1/2 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 425ml de caldo de carne com baixo teor de sódio (14 onças fluidas)

• 475ml de água

• 4 cabeças grandes de alho, corte e descarte 1/4 de polegada da extremidade da raiz para expor os dentes

• 2 tiras (10 cm de comprimento) de raspas de limão fresco

• 8 ramos de tomilho fresco

• 2 folhas de louro turcas ou 1 californiana

• 3 talos de aipo, cortados diagonalmente em pedaços de 2,5 cm

• 3 cenouras grandes, cortadas diagonalmente em pedaços de 1 polegada

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco, ou a gosto

• Guarnição: folhas de aipo

• papel manteiga

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 177°C.

Seque as canelas e esfregue com sal e pimenta. Passe as canelas na farinha, virando para cobrir. Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderado até ficar quente, mas não fumegante, depois doure as canelas de todos os lados em 3 lotes, adicionando 1/2 colher de sopa de óleo, se necessário, 5 a 6 minutos por lote.

Transfira as canelas para uma assadeira grande. Adicione o caldo e a água à frigideira e leve para ferver, raspando os pedaços dourados. Acomode o alho (lados cortados para baixo), raspas, tomilho e folhas de louro com o aipo e as cenouras ao redor das canelas na assadeira e adicione a mistura de caldo. Cubra a superfície com uma folha de papel manteiga e cubra bem a assadeira com papel alumínio. Transfira para o forno e cozinhe até que a carne esteja bem macia, de 2 1/2 a 3 horas. Retire e descarte a gordura do líquido de cozimento e deixe a mistura esfriar completamente, sem cobrir, por cerca de 1 hora, depois leve à geladeira, coberto, por pelo menos 6 horas.

Pré-aqueça o forno a 177°C (deixe a grade na posição do meio).

Remova e descarte qualquer gordura restante da superfície dos sucos da panela e reaqueça a mistura de pernil, coberta, no forno, virando os pernils uma vez, por 1 hora. Descarte a folha de louro, os ramos de tomilho e as raspas. Transfira os pernils e os vegetais com alho para uma travessa e mantenha aquecido, coberto. Se os sucos da panela medirem mais de 725ml, ferva em uma frigideira limpa de 12 polegadas até reduzir; se for menos, adicione água. Esprema a polpa de alho de 1 cabeça nos sucos da panela, descartando a casca, e bata para incorporar, depois adicione suco de limão e sal e pimenta a gosto. Despeje o molho sobre os pernils e sirva, junto com os vegetais e as cabeças de alho restantes.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.