Salada de Lula Frita, Mamão e Frisée com Molho Picante e Azedo

Ingredientes para Salada de Lula Frita, Mamão e Frisée com Molho Picante e Azedo

• 675g de lulas pequenas limpas congeladas (corpos e tentáculos), descongeladas, escorridas, ou 450g frescas

• 190g de farinha de trigo, dividida

• 350ml de farinha de arroz,* dividida

• 2 colheres de sopa de molho de soja

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz sem tempero

• 1 colher de chá de óleo de amendoim

• 1 colher de chá de açúcar

• 300ml (ou mais) de água

• Óleo vegetal (para fritura)

• 4 xícaras (cerca de 2 cabeças) de alface frisée

• 2 xícaras de cubos de 1/2 polegada de mamão fresco descascado e sem sementes

• 120ml de castanhas de caju inteiras torradas e salgadas

• 6 castanhas-d'água frescas, descascadas, cortadas em rodelas finas

• 50g de tiras finas de gengibre fresco descascado

• Molho Picante-Azedo

• Sementes de gergelim torradas

Corte os corpos de lula em rodelas de 1/2 polegada de espessura. Coloque todas as lulas em uma peneira grande sobre uma tigela. Refrigere por pelo menos 1 hora para escorrer bem.

Coloque 240ml de farinha, 240ml de farinha de arroz, molho de soja, vinagre, óleo de amendoim e açúcar em uma tigela grande. Gradualmente adicione 300ml de água, batendo até a massa ficar homogênea. Se necessário, adicione mais água aos poucos, até que a massa atinja a consistência de creme de leite. Deixe a massa descansar por pelo menos 1 hora e até 3 horas em temperatura ambiente, batendo ocasionalmente.

Misture os 60g restantes de farinha e 60g de farinha de arroz em uma tigela grande. Adicione a lula. Misture até que a lula esteja coberta, separando os pedaços. Passe a mistura por outra peneira e sacuda para remover o excesso de farinha. Polvilhe a lula generosamente com sal, misturando na peneira. Misture a lula coberta na massa.

Despeje óleo em uma panela grande e pesada até uma profundidade de 1 1/2 polegadas. Anexe um termômetro de fritura e aqueça o óleo em fogo médio-alto até 177°C a 182°C. Trabalhando em lotes e mexendo frequentemente com pinças para separar as peças, coloque a lula no óleo. Frite até ficar crocante e dourada, cerca de 4 minutos por lote. Usando uma escumadeira, transfira a lula para toalhas de papel. Polvilhe com sal e pimenta.

Combine frisée, mamão, castanhas de caju, castanhas-d'água e gengibre em uma tigela grande. Adicione molho suficiente para cobrir levemente. Divida a salada entre os pratos, montando no centro.

Coloque a lula sobre a salada em cada prato. Polvilhe com sementes de gergelim. Sirva, passando o molho restante separadamente.

*Disponível em alguns supermercados, lojas de alimentos especiais e lojas de produtos naturais.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.