Dakgangjeong (닭강정 / Frango Frito Doce e Crocante Coreano)

Ingredientes para Dakgangjeong (닭강정 / Frango Frito Doce e Crocante Coreano)

• 1,1 kg de asinhas ou drumetes de frango ou pedaços pequenos de frango (veja a nota de rodapé)

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 120ml de amido de batata

• Azeite vegetal

• 80ml de amendoins torrados (opcional)

• 120ml de xarope de arroz ou mel

• 3 colheres de sopa de molho de soja

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou branco

• 2 colheres de chá de vinagre branco

• 2 colheres de chá de mostarda amarela

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 3 dentes de alho, picados

• 1 colher de chá de gengibre descascado e picado

• 8 pequenos pimentões vermelhos secos

• 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas

• 2 a 3 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha triturados (opcional)

Misture os pedaços de frango, sal e pimenta-do-reino em uma tigela grande. Transfira para um saco plástico com fechamento, adicione o amido de batata, feche o saco e misture bem, virando o saco de um lado para o outro até que o frango esteja bem revestido.

Coloque uma peneira grande sobre uma tigela.

Aqueça 5 cm de óleo vegetal em uma panela grande e funda ou wok em fogo médio-alto até atingir cerca de 171°C, por 8 a 10 minutos. Se você não tiver um termômetro, teste mergulhando a ponta de um pedaço de frango no óleo. Se fizer bolhas, está pronto. Com cuidado, adicione o frango ao óleo, um pedaço de cada vez, trabalhando em lotes para evitar superlotação.

Frite em imersão, virando o frango com pinças, até que todos os lados fiquem dourados e crocantes, de 10 a 12 minutos. À medida que cada pedaço estiver pronto, transfira-o para a peneira. Depois que o frango escorrer, transfira-o para uma tigela grande. Repita com o restante do frango, certificando-se de aquecer o óleo novamente até 171°C entre as porções.

Retorne o óleo a 171°C em fogo alto e adicione cuidadosamente todo o frango — desta vez, não há necessidade de trabalhar em lotes. O frango parecerá um pouco encharcado no começo. Frite em imersão, virando ocasionalmente, até que todos os pedaços de frango estejam dourados escuros e muito crocantes, mais 10 a 13 minutos. Transfira os pedaços de frango para uma peneira ou uma grade para escorrer, depois coloque em uma tigela grande.

Se estiver usando amendoins, coloque-os em uma colher perfurada ou uma peneira pequena, mergulhe cuidadosamente no óleo quente e frite por 15 a 30 segundos, até ficarem levemente dourados. Transfira para uma tigela pequena.

Misture o xarope de arroz, molho de soja, açúcar, vinagre e mostarda em uma tigela pequena.

Aqueça uma panela grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione o óleo, o alho, o gengibre e as pimentas e mexa por 30 segundos a 1 minuto, até o alho ficar um pouco crocante e aromático. Adicione a mistura de molho de soja e mexa. Deixe ferver por 2 a 3 minutos, até a mistura ficar brilhante e um pouco pegajosa. Retire do fogo se não for usar imediatamente e reaqueça até ferver quando estiver pronto para finalizar o frango.

Adicione o frango e as amendoins (se estiver usando) ao molho borbulhante e misture com uma colher de pau para envolver bem. Polvilhe com as sementes de gergelim torradas e algumas colheres de chá de flocos de pimenta vermelha triturados (se estiver usando). Transfira para um prato grande ou travessa e sirva. O frango permanecerá crocante por várias horas se deixado em temperatura ambiente, ou você pode cobri-lo e refrigerá-lo por até 3 dias.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.