Recheio de Pão de Milho, Linguiça e Nozes-Pecã

Ingredientes para Farofa de Pão de Milho, Linguiça e Nozes

• 170g (1 1/2 tabletes) de manteiga sem sal, além de mais para untar a forma

• 450g de pão de milho amanhecido, quebrado em pedaços de 3,8 a 5 cm (2150 ml)

• 450g de linguiças de café da manhã, sem tripas

• 400g de cebolas amarelas picadas

• 350ml fatias de aipo de 1/4

• 60ml de vinagre de maçã

• Caldo de frango com baixo teor de sódio de 725ml, dividido

• 300ml de nozes-pecã torradas e picadas (opcional)

• 1/2 xícara de salsa crespa picada

• 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada

• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado

• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

• 2 colheres de chá de sal kosher

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 ovos grandes

Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 121°C. Unte uma assadeira de 33x23x5 cm; reserve. Espalhe o pão de milho em uma única camada em 2 assadeiras com borda. Asse, mexendo frequentemente e girando as assadeiras na metade do tempo, até ficar seco, cerca de 1 hora. Deixe esfriar. Transfira para uma tigela de mistura muito grande.

Enquanto isso, cozinhe a linguiça em uma frigideira grande em fogo médio-alto, quebrando em pedaços de 1,2 a 2,5 cm com uma colher de pau, até dourar, de 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela com o pão de milho, mas não mexa.

Derreta 170g de manteiga na mesma frigideira; adicione as cebolas e o aipo e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macios e começarem a dourar, cerca de 10 minutos. Adicione à massa de pão de milho na tigela.

Volte a colocar a frigideira no fogo. Adicione o vinagre; cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, por 1 minuto. Despeje em uma tigela com o pão de milho. Misture delicadamente 1 1/2 xícaras de caldo, nozes-pecã, se usar, salsa, sálvia, alecrim e tomilho. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Préaqueça o forno a 177°C. Bata 350ml de caldo e ovos em uma tigela pequena. Incorpore delicadamente na torta de milho até ficar bem misturado, tomando cuidado para não amassar a torta de milho (a mistura ficará úmida). Transfira para a assadeira preparada, cubra com papel alumínio e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do recheio registre 71°C, cerca de 40 minutos. ANTECIPADO: O recheio pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Descubra; deixe esfriar. Cubra e refrigere.

Asse o recheio, descoberto, até firmar e a superfície ficar dourada e crocante, mais 40-45 minutos (se estiver refrigerado, adicione mais 10-15 minutos).

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.