Peito de Vitela Estufado com Recheio de Batata e Cebola

Ingredientes para Peito de Vitela Estufado com Recheio de Batata e Cebola

• 350g de batatas Yukon Gold médias (2 a 3), deixadas com casca

• 1 cebola grande, picada (475ml)

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 1 ovo grande, levemente batido

• 1 colher de sopa de endro fresco picado

• 1 (4 a 2,0 kg) peito de vitela com osso da parte traseira (3 ou 4 costelas)

• 1 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 240ml de vinho branco seco

• 425ml de caldo de galinha com sódio reduzido (14 onças fluidas)

• 2 folhas de louro turcas ou 1 californiana

• 120ml de creme de leite fresco

• 2 colheres de chá de amido de milho

• 1 colher de sopa de endro fresco picado

• 1/4 colher de chá de suco de limão fresco, ou a gosto

• uma agulha para carpete ou estofados

• barbante de cozinha

Cubra as batatas com água fria salgada até 2,5 cm em uma panela de 4 litros, depois cozinhe rapidamente, destampado, em fogo moderado até ficarem macias, de 25 a 30 minutos.

Enquanto as batatas cozinham, refogue a cebola no óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, de 10 a 12 minutos. Transfira para uma tigela.

Escorra as batatas em uma peneira e, quando estiverem frias o suficiente para manusear, descasque-as e corte-as em fatias finas. Adicione as batatas, sal e pimenta à cebola e amasse grosseiramente com um garfo. Deixe esfriar até ficar morno e misture o ovo e o endro até combinar. Deixe esfriar completamente, sem cobrir.

Corte um bolso de 18 por 13 cm no centro da carne, paralelo ao osso, deixando uma borda de 1,3 cm de carne ao redor. Preencha o bolso com o recheio de batata e costure o bolso fechado no lado cortado com agulha e barbante de cozinha (e costure quaisquer rasgos).

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 177°C.

Seque a vitela e esfregue-a com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada de 5 a 6 litros em fogo moderado até ficar quente, mas sem soltar fumaça, depois doure a vitela, com o lado da carne para baixo, por 5 a 7 minutos. Vire a vitela e adicione o vinho. Ferva, sem cobrir, até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 4 minutos. Adicione o caldo e as folhas de louro e volte a ferver. Cubra a panela firmemente com a tampa e transfira para o forno, depois cozinhe até que a carne esteja muito macia, cerca de 2 horas.

Transfira a vitela para uma tábua de corte usando uma espátula de metal grande e larga e deixe descansar, coberta frouxamente com papel alumínio, por 15 minutos.

Descarte as folhas de louro e remova a gordura dos sucos da panela. Leve os sucos da panela para ferver. Misture o creme de leite e a farinha de milho em uma tigela pequena e adicione aos sucos da panela. Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente, de 2 a 3 minutos. Se desejar, passe por uma peneira fina para uma tigela (descarte os sólidos). Misture o endro, o suco de limão e sal e pimenta a gosto.

Descarte o barbante de cozinha do vitelo e corte a carne dos ossos segurando a faca contra o osso enquanto corta. Transfira a carne recheada para uma tábua de corte e fatie no sentido do comprimento com 1 polegada de espessura. Corte entre as costelas para separar. Sirva as fatias de vitelo e as costelas com molho.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.