Bacalhau Negro com Chowder de Funcho e Panzanella de Ostras Defumadas

Ingredientes para Bacalhau Negro com Sopa de Funcho e Panzanella de Ostras Defumadas

• 45ml de manteiga

• 170g de bulbo de funcho fresco em cubos de 1/4 de polegada

• 110g de batata Yukon Gold descascada em cubos de 1/4 a 1/3 de polegada

• 80g de cebola picada

• 40g de alho-poró finamente picado (apenas as partes brancas e verde-claras)

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• 2 folhas de louro pequenas

• 1 1/2 colheres de chá de tomilho fresco picado

• 1 garrafa de 230g de suco de amêijoa

• 180ml de creme de leite fresco

• 180ml de leite integral

• 1 colher de chá de casca de limão finamente ralada

• 25g de aipo finamente picado

• 25g de chalota finamente picada

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

• 25ml de suco de limão fresco, dividido

• 1/2 colher de chá de casca de limão finamente ralada

• 40g de ostras defumadas enlatadas picadas

• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas

• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

• 4 filés de bacalhau preto com pele

• Sal kosher grosso

• 30g de panko (farinha de rosca japonesa),* torrado

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione o funcho, a batata, a cebola e o alho-poró. Tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas não dourados, cerca de 8 minutos. Adicione a farinha, as folhas de louro e o tomilho; mexa por 1 minuto. Misture o suco de amêijoa, o creme de leite e o leite. Cozinhe até que o caldo engrosse ligeiramente e os sabores se misturem, cerca de 10 minutos. Misture a casca de limão; tempere a gosto com sal e pimenta. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar por 30 minutos; cubra e refrigere.

Misture o aipo, chalota, salsa, 1 1/2 colheres de chá de suco de limão, casca de limão e ostras defumadas em uma tigela média. Tempere a mistura de aipo e chalota a gosto com sal e pimenta.

Combine 3 colheres de sopa de manteiga, tomilho e 3 colheres de chá de suco de limão em uma panela pequena. Bata em fogo baixo até a manteiga derreter e o molho ferver; tempere com sal grosso e pimenta. Retire do fogo. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo alto. Polvilhe o peixe com sal grosso e pimenta. Adicione o peixe, com a pele para baixo, na frigideira. Cozinhe até que a pele esteja crocante e o peixe esteja apenas opaco no centro, regando com o molho de manteiga e limão, por 6 a 7 minutos.

Aqueça novamente a sopa em fogo baixo; descarte as folhas de louro. Divida a sopa entre 4 tigelas rasas. Coloque o peixe, com a pele para baixo, no centro da sopa. Misture o panko na mistura de aipo e chalota; coloque sobre o peixe e sirva.

Disponível na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados e em mercados asiáticos.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.