Sea Scallop Brochettes with Orange-Saffron Aïoli

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026

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These elegant sea scallop brochettes offer a sophisticated start to any dinner party, combining the natural sweetness of fresh seafood with the aromatic warmth of saffron. This heart-healthy recipe focuses on lean protein and unsaturated fats, replacing traditional heavy sauces with a Bright, citrus-infused aïoli. The combination of charred scallops and fragrant bay leaves creates a wonderful depth of flavour that feels indulgent yet light.

Perfect as a refined starter or a light summer main, this dish is as visually striking as it is delicious. The orange segments and fresh chives provide a burst of colour and acidity that cuts through the rich, golden aïoli. You can prepare the skewers and the sauce in advance, leaving you only a few minutes of searing at the hob before serving.

Ingredients for Sea Scallop Brochettes with Orange-Saffron Aïoli

2 gemas de ovo grandes
90ml fresh orange juice, divided
1/8 teaspoons saffron threads
1 colher de sopa de casca de laranja finamente ralada
1 dente de alho pequeno
240ml de azeite de oliva
1 colher de chá de suco de limão fresco
Água (opcional)
24 medium sea scallops
8 8-inch metal or bamboo skewers
16 fresh bay leaves
Azeite de oliva
2 oranges, peeled, sectioned
1/4 xícara de cebolinha fresca picada

How to make Sea Scallop Brochettes with Orange-Saffron Aïoli

Whisk yolks, 60ml orange juice, and saffron in medium metal bowl. Set bowl over saucepan of barely simmering water (do not let bowl touch water). Whisk until thickened and thermometer registers 71°C, about 4 minutes. Transfer to processor. Add orange peel and garlic. With machine running, gradually add oil in thin stream until incorporated, stopping to scrape down sides of bowl. Transfer to medium bowl. Whisk in lemon juice and 2 tablespoons orange juice. Thin with water by teaspoonfuls, if desired. Season with salt and pepper. Do ahead Can be made 1 day ahead. Cover; chill.

Thread 3 scallops on 1 skewer alternately with 2 bay leaves. Place on rimmed baking sheet. Repeat with remaining scallops, skewers, and bay leaves. Do ahead Can be prepared 2 hours ahead. Cover and chill. Sprinkle scallops with salt and pepper.

Heat griddle or 2 heavy large skillets ssor grill pans over high heat; brush with oil. Cook scallops until brown and just opaque in centre, about 2 minutes per side. Place 1 brochette on each of 8 plates. Drizzle scallops with aioli. Garnish with orange sections and chives.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.